في تطور رائد لن يفاجئ أي شخص تناول سلطة من قبل، يمكن لنظام غذائي نباتي قليل الدهون أن يقلل من كثافة الطاقة في الطعام بنحو 30%، مما يساعد الناس على استهلاك سعرات حرارية أقل مع تناول كميات مرضية. كما ارتبط هذا النهج بفقدان الوزن، حتى دون أن يُطلب من المشاركين تقييد السعرات الحرارية، وفقًا لبحث جديد نُشر في JAMA Network Open.

شملت التجربة السريرية العشوائية بالغين يعانون من زيادة الوزن اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا قليل الدهون حسب الرغبة - أي يمكنهم تناول ما يشاؤون، طالما كان نباتيًا. وجد الباحثون أن الانخفاضات الأكبر في كثافة الطاقة كانت مرتبطة بانخفاض السعرات الحرارية وفقدان وزن أكبر، على الرغم من عدم وجود أي تعليمات بتناول كميات أقل.

"يساعد هذا في الإجابة عن سؤال كثيرًا ما يطرحه الناس حول الأكل النباتي: كيف يمكنك إنقاص الوزن دون حساب السعرات الحرارية أو الشعور بالجوع؟" قالت هانا كاهليوفا، دكتورة في الطب، مديرة الأبحاث السريرية في لجنة الأطباء للطب المسؤول والمؤلفة الرئيسية. "الجواب هو كثافة الطاقة. الأطعمة النباتية غنية بالماء والألياف، لذا يمكنك ملء طبقك والشعور بالشبع مع استهلاك سعرات حرارية أقل."

جاءت النتائج من تجربة عشوائية استمرت 16 أسبوعًا شملت بالغين يعانون من زيادة الوزن. تم تعيين المشاركين إما لنظام غذائي نباتي قليل الدهون حسب الرغبة يركز على الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات، أو لمجموعة مراقبة استمرت في تناول الطعام كالمعتاد دون أي تغييرات غذائية. لم يُعطَ أي من المجموعتين هدفًا للسعرات الحرارية أو طُلب منهما تحديد كمية ما يأكلونه.

قاس الباحثون كثافة الطاقة الغذائية لكل مشارك من خلال مقارنة إجمالي الطاقة اليومية المستهلكة مع الوزن الإجمالي للطعام المتناول، معبرًا عنها بإجمالي الطاقة (سعرة حرارية في اليوم) مقسومًا على الوزن الإجمالي للطعام (غرام في اليوم). جاء الفرق في الغالب من التغيرات في أنواع الأطعمة التي كان يتناولها المشاركون. أزال النظام الغذائي النباتي الأطعمة الحيوانية عالية السعرات الحرارية بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان والبيض مع زيادة استهلاك الأطعمة التي توفر حجمًا أكبر مقابل سعرات حرارية قليلة نسبيًا، وخاصة الخضروات والبقوليات.

نظرًا لأن هذه الأطعمة النباتية تحتوي عمومًا على سعرات حرارية أقل لكل غرام، يمكن للمشاركين الاستمرار في تناول حصص سخية مع استهلاك طاقة أقل بشكل عام. "هذا ليس مسألة قوة إرادة أو حصص أصغر،" قالت الدكتورة كاهليوفا. "إنه يتعلق باختيار الأطعمة التي توفر بشكل طبيعي سعرات حرارية أقل في كل قضمة. انخفاض بنسبة 30% في كثافة الطاقة هو تحول كبير سيكون من الصعب جدًا تحقيقه والحفاظ عليه من خلال التحكم في الحصص فقط."

تشير كثافة الطاقة إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في كل غرام من الطعام. درس العلماء هذا المفهوم لسنوات لأنه يمكن أن يؤثر على كمية ما يأكله الناس ومدى شعورهم بالشبع بعد الوجبة. أظهرت دراسات التغذية الخاضعة للرقابة أن تقليل كثافة الطاقة في الوجبات يمكن أن يساعد الناس على الشعور بالشبع مع خفض كمية الطاقة التي يستهلكونها. المهم أن الحجم الفعلي للطعام يمكن أن يظل مشابهًا حتى عندما تنخفض السعرات الحرارية.

"عندما تكون الأطعمة التي تتناولها منخفضة في كثافة الطاقة، تعمل إشارات الشهية الطبيعية في جسمك لصالحك،" قالت الدكتورة كاهليوفا. "تأكل حتى تشبع، وينتهي بك الأمر بسعرات حرارية أقل. هذه طريقة مستدامة لإدارة الوزن."

غالبًا ما تؤكد نصائح فقدان الوزن على تقييد السعرات الحرارية والحصص الأصغر. تشير هذه النتائج إلى استراتيجية أخرى محتملة: تغيير تكوين الطعام في الطبق بدلاً من مجرد تقليل كمية الطعام المتناولة. اختيار الأطعمة النباتية الغنية بالماء والألياف قد يساعد الناس على خفض سعراتهم الحرارية مع تناول ما يكفي ليشعروا بالشبع. وهذا يمكن أن يجعل إدارة الوزن أسهل لبعض الناس من خلال تقليل الشعور بالحرمان الذي يمكن أن يأتي مع طرق تقليص السعرات الحرارية التقليدية.

"من وجهة نظر سريرية، استهداف كثافة الطاقة يوفر استراتيجية واقعية لفقدان الوزن،" قالت الدكتورة كاهليوفا. "بدلاً من إخبار الناس بتناول كميات أقل، يمكننا مساعدتهم على تناول الطعام بشكل مختلف - والنتائج تتبع ذلك."

تشير النتائج إلى أن