这条新闻会让你把素汉堡抱得更紧一些。一项针对英国销售的植物基食品的新调查发现，霉菌毒素——真菌自然产生的有毒化合物——在素食食品中就像亲戚送的令人失望的节日礼物一样普遍。帕尔马大学和克兰菲尔德大学的研究人员测试了从英国商店购买的212种植物基肉类替代品和植物基饮料，每一个都至少含有19种霉菌毒素中的一种。有些甚至含有几种，因为为什么不堆积真菌戏剧呢？

测试的产品包括常见的嫌疑对象：汉堡、素食鸡肉块、纯素香肠，以及燕麦、杏仁和大豆基的牛奶。霉菌毒素可以潜入这些食品，因为谷物、豆类和种子等成分在生长或储存过程中容易发霉。这几乎就像大自然决定给你的植物基饮食添加一点额外的“个性”。

但在你终身戒掉豆腐之前，这里有一线希望：在英国产品中发现的水平低于欧盟指导水平。研究人员说，这证明了英国食品工业的高质量标准。所以，你不会因为一根素香肠就死掉。真正令人担忧的是累积效应——长期反复接触少量这些毒素可能会累积，可能导致肝脏和肾脏损伤、免疫系统抑制，甚至严重时致癌。

克兰菲尔德大学真菌学高级讲师安德里亚·帕特里亚卡向我们保证：“霉菌毒素自然存在于食品中，无法完全避免。作为消费者，我们不应感到害怕或不敢享用各种产品。”他说得轻巧——他又不是盯着一个可疑蘑菇的人。但他确实指出了一个重要问题：进入市场的新食品没有既定的霉菌毒素监测法规。研究团队正在与食品行业合作，提高安全标准，并与帕尔马大学合作，根据不同的饮食习惯评估风险。

这项研究发表在《食品控制》杂志上，由欧盟地平线欧洲FunShield4Med项目资助（资助协议号101079173）。所以，素食者们，保持冷静，继续你们的植物基生活方式，但也许多样化你们的蛋白质来源——你们的肝脏以后会感谢你们的。