В новостях, которые заставят вас крепче прижать свой вегетарианский бургер, новое исследование растительных продуктов, продаваемых в Великобритании, показало, что микотоксины - токсичные соединения, естественно производимые грибами, - так же распространены в веганской пище, как разочаровывающие подарки от родственников на праздники. Исследователи из Университета Пармы и Университета Крэнфилда протестировали 212 заменителей мяса на растительной основе и растительных напитков, купленных в британских магазинах, и каждый из них содержал по крайней мере один из 19 микотоксинов. Некоторые даже содержали несколько, потому что почему бы не добавить грибной драмы?

Протестированные продукты включали обычных подозреваемых: бургеры, вегетарианские кусочки курицы, веганские сосиски, а также овсяное, миндальное и соевое молоко. Микотоксины могут проникать в эти продукты, потому что такие ингредиенты, как зерно, бобовые и семена, подвержены плесени во время выращивания или хранения. Почти как будто природа решила добавить немного дополнительного "характера" в вашу растительную диету.

Но прежде чем вы навсегда откажетесь от тофу, вот светлая сторона: уровни, обнаруженные в британских продуктах, были ниже рекомендуемых уровней ЕС. Исследователи говорят, что это свидетельствует о высоких стандартах качества британской пищевой промышленности. Так что вы не умрёте от одной вегетарианской сосиски. Реальная проблема - это кумулятивный эффект: повторное воздействие небольших количеств этих токсинов с течением времени может накапливаться, потенциально приводя к повреждению печени и почек, подавлению иммунной системы и даже раку в тяжелых случаях.

Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Университете Крэнфилда, заверяет нас: "Микотоксины естественным образом встречаются в продуктах питания, и их нельзя полностью избежать. Как потребители, мы не должны бояться или отказываться от разнообразных продуктов". Ему легко говорить - он не тот, кто смотрит на подозрительный гриб. Но он отмечает серьезную проблему: для новых продуктов, поступающих на рынок, нет установленных правил мониторинга микотоксинов. Исследовательская группа работает с пищевой промышленностью над улучшением стандартов безопасности и с Университетом Пармы для оценки рисков на основе различных диетических привычек.

Исследование, опубликованное в Food Control, было финансировано проектом Horizon Europe FunShield4Med Европейского союза (Соглашение о гранте № 101079173). Так что, веганы, сохраняйте спокойствие и продолжайте свой растительный образ жизни, но, возможно, разнообразьте источники белка - ваша печень скажет вам спасибо позже.