あなたのベジバーガーを少し強く握りしめたくなるようなニュースです。英国で販売されている植物性食品の新しい調査によると、カビが自然に生成する有毒化合物であるマイコトキシンは、ビーガン食品にも親戚からのがっかりするホリデーギフトと同じくらい一般的に存在します。パルマ大学とクランフィールド大学の研究者は、英国の店舗から購入した212の植物性肉代替品と植物性飲料をテストしましたが、そのすべてに19種類のマイコトキシンのうち少なくとも1つが含まれていました。中には複数含まれているものもありました。なぜなら、カビのドラマを盛り上げない手はないからです。

テストされた製品には、ハンバーガー、ベジタリアンチキン風味のピース、ビーガンソーセージ、オートミルク、アーモンドミルク、豆乳など、おなじみのものが含まれていました。マイコトキシンは、穀物、豆類、種子などの原材料が栽培中や保管中にカビが生えやすいため、これらの食品に忍び込む可能性があります。まるで自然があなたの植物性ダイエットにちょっとした「個性」を加えることにしたかのようです。

しかし、豆腐を永久に断つ前に、明るい材料があります。英国の製品で検出されたレベルは、EUのガイドライン値を下回っていました。研究者によると、これは英国の食品産業の高い品質基準の証です。つまり、一本のベジソーセージで死ぬことはありません。本当の懸念は累積効果です。時間の経過とともにこれらの毒素を少量繰り返し摂取すると、蓄積され、肝臓や腎臓の損傷、免疫系の抑制、重症の場合はがんにつながる可能性があります。

クランフィールド大学の真菌学上級講師であるアンドレア・パトリアルカ氏は、次のように安心させます。「マイコトキシンは食品に自然に存在し、完全に避けることはできません。消費者として、さまざまな製品を楽しむことを恐れたり、妨げられたりすべきではありません。」彼は疑わしいキノコをじっと見つめる立場ではないので、それは簡単に言えます。しかし、彼は重要な懸念を指摘しています。市場に新しく登場する食品には、マイコトキシン監視のための確立された規制がないということです。研究チームは、安全基準を改善するために食品業界と協力し、さまざまな食習慣に基づくリスクを評価するためにパルマ大学と協力しています。

この研究は『Food Control』に掲載され、欧州連合のホライズン・ヨーロッパのFunShield4Medプロジェクト（助成金契約番号101079173）の資金提供を受けました。ですから、ビーガンの皆さん、落ち着いて植物性ライフスタイルを続けてください。ただし、タンパク質源を多様化することを検討してください。あなたの肝臓は後で感謝するでしょう。