당신의 비건 버거를 더 꼭 쥐게 만들 소식입니다. 영국에서 판매되는 식물성 식품에 대한 새로운 조사에서, 곰팡이가 자연적으로 생성하는 독성 화합물인 마이코톡신이 비건 식품에서 친척들의 실망스러운 크리스마스 선물만큼이나 흔하다는 사실이 밝혀졌습니다. 파르마 대학과 크랜필드 대학의 연구진은 영국 상점에서 구매한 212개의 식물성 고기 대체품과 식물성 음료를 검사했으며, 모든 제품에서 19가지 마이코톡신 중 적어도 하나가 검출되었습니다. 일부 제품에서는 여러 종류가 검출되기도 했는데, 왜 곰팡이 드라마를 더하지 않겠습니까?

테스트된 제품에는 일반적인 용의자들이 포함되었습니다: 버거, 채식 치킨 조각, 비건 소시지, 그리고 귀리, 아몬드, 두유 기반 음료. 이러한 식품에 마이코톡신이 스며들 수 있는 이유는 곡물, 콩류, 씨앗과 같은 재료가 재배 또는 저장 중에 곰팡이가 생기기 쉽기 때문입니다. 마치 자연이 당신의 식물성 식단에 약간의 '개성'을 더하기로 결정한 것처럼 보입니다.

하지만 평생 두부를 끊기 전에, 희소식이 있습니다: 영국 제품에서 발견된 수치는 EU 권장 기준치 미만이었습니다. 연구진은 이것이 영국 식품 산업의 높은 품질 기준을 증명한다고 말합니다. 따라서 단 하나의 비건 소시지로 죽지는 않을 것입니다. 진짜 우려는 누적 효과입니다 - 시간이 지남에 따라 소량의 독소에 반복적으로 노출되면 축적되어 간과 신장 손상, 면역 체계 억제, 심한 경우 암을 유발할 수 있습니다.

크랜필드 대학의 진균학 선임 강사인 안드레아 파트리아르카는 우리를 안심시킵니다: '마이코톡신은 식품에서 자연적으로 발생하며 완전히 피할 수 없습니다. 소비자로서 두려워하거나 다양한 제품을 즐기는 것을 주저해서는 안 됩니다.' 그가 말하기 쉽죠 - 그는 의심스러운 버섯을 쳐다보는 사람이 아니니까요. 그러나 그는 중요한 우려를 지적합니다: 시장에 새로 들어오는 식품에는 마이코톡신 모니터링에 대한 확립된 규정이 없습니다. 연구팀은 안전 기준을 개선하기 위해 식품 산업과 협력하고 있으며, 다양한 식습관에 따른 위험을 평가하기 위해 파르마 대학과 협력하고 있습니다.

이 연구는 Food Control 저널에 게재되었으며, 유럽 연합의 Horizon Europe FunShield4Med 프로젝트(보조금 계약 번호 101079173)의 자금 지원을 받았습니다. 그러니 비건 여러분, 침착하게 식물성 라이프스타일을 유지하되, 단백질 공급원을 다양화하는 것이 좋습니다 - 나중에 간이 감사할 것입니다.