Vești care te vor face să-ți strângi burgerul vegetal puțin mai tare: un nou studiu asupra alimentelor vegetale vândute în Marea Britanie a descoperit că micotoxinele - compuși toxici produși natural de ciuperci - sunt la fel de comune în produsele vegane ca și cadourile dezamăgitoare de la rude de sărbători. Cercetătorii de la Universitatea din Parma și Universitatea Cranfield au testat 212 de alternative de carne vegetală și băuturi vegetale cumpărate din magazinele britanice, iar fiecare conținea cel puțin una dintre cele 19 micotoxine. Unele chiar aveau mai multe, pentru că de ce să nu adăugăm dramă fungică?

Produsele testate includeau suspecții obișnuiți: burgeri, bucăți de pui vegetariene, cârnați vegani și lapte de ovăz, migdale și soia. Micotoxinele pot pătrunde în aceste alimente deoarece ingredientele precum cerealele, leguminoasele și semințele sunt predispuse la mucegai în timpul creșterii sau depozitării. E aproape ca și cum natura a decis să adauge un plus de 'caracter' dietei tale vegetale.

Dar înainte să renunți la tofu pentru totdeauna, iată partea bună: nivelurile găsite în produsele britanice au fost sub nivelurile ghid ale UE. Cercetătorii spun că acest lucru este o dovadă a standardelor înalte de calitate ale industriei alimentare britanice. Deci, nu vei muri pe loc de la un singur cârnat vegetal. Preocuparea reală este efectul cumulativ - expunerea repetată la cantități mici de aceste toxine în timp ar putea să se adune, ducând potențial la afectarea ficatului și rinichilor, suprimarea sistemului imunitar și chiar cancer în cazuri severe.

Andrea Patriarca, lector senior în micologie la Universitatea Cranfield, ne asigură: 'Micotoxinele apar în mod natural în alimente și nu pot fi complet evitate. Ca consumatori, nu ar trebui să ne speriem sau să fim descurajați să ne bucurăm de o varietate de produse.' Ușor de spus pentru el - nu el se uită la o ciupercă suspectă. Dar el observă o preocupare semnificativă: alimentele noi care intră pe piață nu au reglementări stabilite pentru monitorizarea micotoxinelor. Echipa de cercetare lucrează cu industria alimentară pentru a îmbunătăți standardele de siguranță și cu Universitatea din Parma pentru a evalua riscurile în funcție de diferite obiceiuri alimentare.

Studiul, publicat în Food Control, a fost finanțat de proiectul Horizon Europe FunShield4Med al Uniunii Europene (Acordul de finanțare nr. 101079173). Deci, veganilor, rămâneți calmi și continuați cu stilul vostru de viață vegetal, dar poate diversificați sursele de proteine - ficatul vostru vă va mulțumi mai târziu.