Sebzeli burgerinizi biraz daha sıkı kavramanıza neden olacak haberlerde, İngiltere'de satılan bitki bazlı gıdalar üzerinde yapılan yeni bir araştırma, mikotoksinlerin - mantarların doğal olarak ürettiği toksik bileşikler - vegan yiyeceklerde akrabalardan gelen hayal kırıklığı yaratan tatil hediyeleri kadar yaygın olduğunu buldu. Parma Üniversitesi ve Cranfield Üniversitesi'nden araştırmacılar, İngiltere'deki mağazalardan satın alınan 212 bitki bazlı et alternatifi ve bitki bazlı içeceği test etti ve her biri 19 mikotoksin türünden en az birini içeriyordu. Hatta bazılarında birkaç tane vardı, çünkü neden mantar dramasını üst üste yığmayalım ki?

Test edilen ürünler arasında olağan şüpheliler vardı: burgerler, vejetaryen tavuk parçaları, vegan sosisler ve yulaf, badem ve soya bazlı sütler. Mikotoksinler bu gıdalara sızabilir çünkü tahıllar, baklagiller ve tohumlar gibi bileşenler yetiştirme veya depolama sırasında küflenmeye eğilimlidir. Neredeyse doğa, bitki bazlı diyetinize biraz fazladan 'karakter' katmaya karar vermiş gibi.

Ama tofuya sonsuza dek veda etmeden önce, işte umut verici bir nokta: İngiltere'de bulunan seviyeler, AB'nin önerdiği kılavuz seviyelerin altındaydı. Araştırmacılar bunun İngiltere gıda endüstrisinin yüksek kalite standartlarının bir kanıtı olduğunu söylüyor. Yani, tek bir vejetaryen sosis yüzünden ölmeyeceksiniz. Asıl endişe kümülatif etki - zamanla bu toksinlerin küçük miktarlarına tekrar tekrar maruz kalmak birikebilir ve potansiyel olarak karaciğer ve böbrek hasarına, bağışıklık sistemi baskılanmasına ve hatta ciddi vakalarda kansere yol açabilir.

Cranfield Üniversitesi'nde Mikoloji Kıdemli Öğretim Görevlisi olan Andrea Patriarca bize güvence veriyor: 'Mikotoksinler doğal olarak gıdalarda bulunur ve tamamen kaçınılamaz. Tüketiciler olarak korkmamalı veya çeşitli ürünlerin tadını çıkarmaktan caydırılmamalıyız.' Bunu söylemesi kolay - o, şüpheli görünümlü bir mantara bakan kişi değil. Ancak önemli bir endişeye dikkat çekiyor: Piyasaya giren yeni gıdalar için mikotoksin izleme konusunda yerleşik düzenlemeler yok. Araştırma ekibi, güvenlik standartlarını iyileştirmek için gıda endüstrisiyle ve farklı beslenme alışkanlıklarına dayalı riskleri değerlendirmek için Parma Üniversitesi ile çalışıyor.

Food Control dergisinde yayınlanan çalışma, Avrupa Birliği'nin Horizon Europe FunShield4Med projesi (Hibe Anlaşması No 101079173) tarafından finanse edildi. Yani veganlar, sakin olun ve bitki bazlı yaşam tarzınıza devam edin, ancak belki protein kaynaklarınızı çeşitlendirin - karaciğeriniz daha sonra size teşekkür edecek.