英国卫生安全局（UKHSA）宣布全国爆发沙门氏菌食物中毒疫情，已有1人死亡，207人患病。因为没有什么比集体食物中毒更能体现“周末乐趣”了。

虽然源头尚未确认，但进口鸡蛋或含有鸡蛋的产品是主要怀疑对象。证据还表明，人们是在外就餐时感染，而非在家中——所以你的家常菜可能是安全的，但那些时髦咖啡馆可能是在赌运气。

沙门氏菌是一类细菌，通常无害地存在于动物肠道中——牛、猪和鸡——这就是为什么鸡蛋和家禽是常见罪魁祸首。食用未煮熟的受污染食物、接触受感染的动物，或在厨房中交叉污染生熟食物，都可能感染。症状包括胃痉挛、腹泻、呕吐或发烧，通常在感染后12至72小时内出现。大多数人会自行康复，但老年人、婴儿和免疫系统受损者风险较高，可能需要住院接受输液和抗生素治疗。

预防很简单：彻底煮熟鸡蛋和其他食物，处理食物前、如厕后、接触动物后要洗手。UKHSA的标准建议保持不变——彻底煮熟并卫生处理的鸡蛋不应构成风险。

在207例病例中，199例在英格兰，其中伦敦47例，约克郡和亨伯38例。苏格兰6例，威尔士1例，北爱尔兰1例。全基因组测序显示，这些细菌密切相关，仅有少量DNA差异，表明有共同来源。基因检测提示与之前一起与进口鸡蛋有关的疫情相似。

UKHSA专家采访了114人；24例与五家未具名企业有关，其中11人报告食用了含鸡蛋的菜肴。这些场所可能使用来自多个供应商的鸡蛋，包括进口鸡蛋。UKHSA表示，尚未发现与英国产鸡蛋或家禽有关联。

食品标准局的Jacquelyn McCormick重申，彻底煮熟的鸡蛋是安全的。婴儿、幼儿、孕妇和老年人只应食用带有英国狮子标志或根据“英国产”计划生产的溏心蛋或生鸡蛋。免疫系统受损者应遵循医生建议。

伦敦卫生与热带医学院的Kathleen O'Reilly博士建议在选择餐馆时检查食品卫生评级。剑桥大学的Charlotte Hammer博士指出，自20世纪90年代中期以来，对商业母鸡接种常见沙门氏菌疫苗是“一项重大的公共卫生成功”。1998年推出的英国狮子计划要求严格执行包括母鸡接种和可追溯性在内的规范。

布里斯托尔兽医学院教授Paul Wigley指出，英国进口大量鸡蛋和蛋制品，沙门氏菌可能存在，因为出口国可能未采用相同的控制措施。英国蛋业委员会主席Mark Williams建议进口鸡蛋的食品企业核实疫苗接种信息和食品安全检查。

卫生专家仍需确认鸡蛋是源头，追踪其来源，然后限制进一步感染。这很棘手，因为进口鸡蛋通常来自混合来源。UKHSA已提醒其他国家检查是否存在基因相似的感染。虽然沙门氏菌疫情每年都会发生，但由单一来源导致数百人患病的情况相对罕见——因此科学家将研究导致这种情况的原因。与此同时，也许给你的鸡蛋在锅里多煎一分钟。