İngiltere Sağlık Güvenliği Ajansı (UKHSA), bir kişinin ölmesi ve 207 kişinin hastalanmasının ardından ulusal bir salmonella gıda zehirlenmesi salgını ilan etti. Çünkü toplu gıda kaynaklı hastalık, 'eğlenceli bir hafta sonu' demenin tam karşılığı.
Kaynak doğrulanmamış olsa da, ithal yumurtalar veya bunları içeren ürünler başlıca şüpheli. Kanıtlar ayrıca insanların bu mikrobu evde değil, dışarıda yemek yerken kaptığını gösteriyor - yani ev yemekleriniz muhtemelen güvenli, ama o moda kafe bir kumar olabilir.
Salmonella, sığır, domuz ve tavuk gibi hayvanların sindirim sistemlerinde zararsızca yaşayan bir bakteri ailesidir; bu yüzden yumurta ve kümes hayvanları yaygın suçlulardır. İyi pişirilmemiş kontamine gıda yiyerek, enfekte hayvanlarla temas ederek veya mutfağınızda çiğ ve pişmiş gıdaları çapraz kontamine ederek enfekte olabilirsiniz. Belirtiler arasında mide krampları, ishal, kusma veya ateş bulunur ve genellikle enfeksiyondan 12 ila 72 saat sonra gelişir. Çoğu insan kendi kendine iyileşir, ancak yaşlılar, bebekler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler daha yüksek risk altındadır ve sıvı ve antibiyotiklerle hastane bakımı gerekebilir.
Önleme basittir: yumurtaları ve diğer yiyecekleri iyice pişirin, yemek hazırlamadan önce, tuvaleti kullandıktan sonra ve hayvanlara dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın. UKHSA'nın standart tavsiyesi değişmedi - hijyenik koşullarda iyice pişirilmiş yumurtalar risk oluşturmamalıdır.
207 vakanın 199'u İngiltere'de, bunların 47'si Londra'da ve 38'i Yorkshire ve Humber'da. İskoçya'da altı, Galler'de bir ve Kuzey İrlanda'da bir vaka var. Tüm genom dizileme, bakterilerin yakından ilişkili olduğunu ve yalnızca birkaç DNA farkı olduğunu ortaya koydu; bu da ortak bir kaynağa işaret ediyor. Genetik testler, ithal yumurtalarla bağlantılı önceki bir salgınla benzerlikler olduğunu gösteriyor.
UKHSA uzmanları 114 kişiyle görüştü; 24 vaka, beş isimsiz işletmeyle bağlantılıydı ve 11'i yumurta içeren yemekler yediklerini bildirdi. Bu işletmeler, ithal olanlar da dahil olmak üzere birden fazla tedarikçiden yumurta kullanabilir. UKHSA, İngiltere'de üretilen yumurtalar veya kümes hayvanlarıyla tanımlanmış bir bağlantı olmadığını söylüyor.
Gıda Standartları Ajansı'ndan Jacquelyn McCormick, iyice pişirilmiş yumurtaların güvenli olduğunu yineliyor. Bebekler, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar, yalnızca British Lion işareti taşıyan veya Laid in Britain programı kapsamında üretilen yumurtaları akışkan veya çiğ olarak tüketmelidir. Bağışıklığı baskılanmış kişiler doktorlarının tavsiyelerine uymalıdır.
Londra Hijyen ve Tropikal Tıp Okulu'ndan Dr Kathleen O'Reilly, yemek yerken gıda hijyeni puanlarını kontrol etmeyi öneriyor. Cambridge Üniversitesi'nden Dr Charlotte Hammer, 1990'ların ortalarından bu yana ticari tavukların yaygın salmonella türlerine karşı aşılanmasının 'büyük bir halk sağlığı başarısı' olduğunu belirtiyor. 1998'de başlatılan British Lion Scheme, tavuk aşılama ve izlenebilirlik dahil sıkı kurallar gerektiriyor.
Bristol Veterinerlik Okulu'ndan Profesör Paul Wigley, İngiltere'nin birçok yumurta ve yumurta ürünü ithal ettiğine ve ihracatçı ülkelerin aynı kontrolleri kullanmaması nedeniyle salmonella bulunabileceğine dikkat çekiyor. İngiliz Yumurta Endüstrisi Konseyi başkanı Mark Williams, yumurta ithal eden gıda işletmelerine aşılama bilgilerini ve gıda güvenliği kontrollerini doğrulamalarını tavsiye ediyor.
Sağlık uzmanlarının hâlâ yumurtaları kaynak olarak doğrulaması, nereden geldiklerini izlemesi ve ardından daha fazla enfeksiyonu sınırlaması gerekiyor. Bu, ithal yumurtaların genellikle karışık kaynaklardan gelmesi nedeniyle zor. UKHSA, diğer ülkeleri genetik olarak benzer enfeksiyonları kontrol etmeleri için uyardı. Salmonella salgınları her yıl meydana gelirken, tek bir kaynağa bağlı yüzlerce hastalığa neden olan bir salgın nispeten nadirdir - bu yüzden bilim insanları bu duruma neyin yol açtığını inceleyecek. Bu arada, belki yumurtalarınıza tavada bir dakika daha verin.