UK-Salmonellen-Ausbruch: Eier verdächtigt, Panik noch nicht nötig

Die UK Health Security Agency (UKHSA) hat einen nationalen Ausbruch einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung erklärt, nachdem eine Person gestorben ist und 207 weitere erkrankt sind. Denn nichts sagt 'lustiges Wochenende' wie eine kollektive Lebensmittelvergiftung.

Obwohl die Quelle nicht bestätigt ist, stehen importierte Eier oder Produkte, die sie enthalten, im Verdacht, die Hauptursache zu sein. Es gibt auch Hinweise darauf, dass sich die Menschen beim Essen außerhalb angesteckt haben, nicht zu Hause – also ist Ihr selbstgekochtes Essen wahrscheinlich sicher, aber das trendige Café könnte ein Glücksspiel sein.

Salmonellen sind eine Familie von Bakterien, die harmlos im Verdauungstrakt von Tieren leben – Rindern, Schweinen und Hühnern – weshalb Eier und Geflügel häufige Übeltäter sind. Sie können sich infizieren, indem Sie kontaminierte Lebensmittel essen, die nicht richtig gekocht wurden, mit infizierten Tieren in Kontakt kommen oder rohe und gekochte Lebensmittel in Ihrer Küche kreuzkontaminieren. Zu den Symptomen gehören Magenkrämpfe, Durchfall, Erbrechen oder Fieber, die typischerweise 12 bis 72 Stunden nach der Infektion auftreten. Die meisten Menschen erholen sich von selbst, aber ältere Erwachsene, Babys und immungeschwächte Personen haben ein höheres Risiko und benötigen möglicherweise Krankenhausbehandlung mit Flüssigkeit und Antibiotika.

Vorbeugung ist einfach: Kochen Sie Eier und andere Lebensmittel gründlich, waschen Sie Ihre Hände vor der Zubereitung von Speisen, nach dem Toilettengang und nach dem Kontakt mit Tieren. Die Standardempfehlung der UKHSA bleibt unverändert – gründlich gekochte Eier, die hygienisch behandelt werden, sollten kein Risiko darstellen.

Von den 207 Fällen befinden sich 199 in England, darunter 47 in London und 38 in Yorkshire und Humber. Schottland hat sechs, Wales einen und Nordirland einen. Die Ganzgenomsequenzierung ergab, dass die Bakterien eng verwandt sind, mit nur wenigen DNA-Unterschieden, was auf eine gemeinsame Quelle hinweist. Gentests deuten auf Ähnlichkeiten mit einem früheren Ausbruch hin, der mit importierten Eiern in Verbindung gebracht wurde.

UKHSA-Experten befragten 114 Personen; 24 Fälle hatten Verbindungen zu fünf nicht genannten Unternehmen, wobei 11 angaben, eierhaltige Gerichte gegessen zu haben. Diese Betriebe verwenden möglicherweise Eier von mehreren Lieferanten, einschließlich importierter. Die UKHSA sagt, es gibt keinen identifizierten Zusammenhang mit in Großbritannien produzierten Eiern oder Geflügel.

Jacquelyn McCormick von der Food Standards Agency betont, dass gründlich gekochte Eier sicher sind. Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere und ältere Erwachsene sollten weichgekochte oder rohe Eier nur essen, wenn sie ein British-Lion-Siegel haben oder nach dem Laid-in-Britain-Programm hergestellt wurden. Immungeschwächte Personen sollten den Rat ihres Arztes befolgen.

Dr. Kathleen O'Reilly von der London School of Hygiene and Tropical Medicine empfiehlt, bei der Auswahl von Restaurants auf die Lebensmittelhygiene-Bewertungen zu achten. Dr. Charlotte Hammer von der University of Cambridge merkt an, dass die Impfung von kommerziellen Hennen gegen häufige Salmonellenstämme seit Mitte der 1990er Jahre ein 'großer Erfolg für die öffentliche Gesundheit' war. Das British-Lion-System, das 1998 eingeführt wurde, verlangt strenge Kodizes, einschließlich Impfung der Hennen und Rückverfolgbarkeit.

Paul Wigley, Professor an der Bristol Veterinary School, weist darauf hin, dass Großbritannien viele Eier und Eiprodukte importiert und Salmonellen vorhanden sein könnten, weil exportierende Länder möglicherweise nicht dieselben Kontrollen anwenden. Mark Williams, Vorsitzender des British Egg Industry Council, rät Lebensmittelunternehmen, die Eier importieren, Impfinformationen und Lebensmittelsicherheitskontrollen zu überprüfen.

Gesundheitsexperten müssen noch bestätigen, dass Eier die Quelle sind, herausfinden, woher sie stammen, und dann weitere Infektionen eindämmen. Dies ist schwierig, da importierte Eier oft aus gemischten Quellen stammen. Die UKHSA hat andere Länder alarmiert, um nach genetisch ähnlichen Infektionen zu suchen. Obwohl Salmonellenausbrüche jährlich auftreten, ist einer, der mit einer einzigen Quelle in Verbindung gebracht wird und Hunderte von Krankheiten verursacht, relativ ungewöhnlich – daher werden Wissenschaftler untersuchen, was zu dieser Situation geführt hat. In der Zwischenzeit geben Sie Ihren Eiern vielleicht eine zusätzliche Minute in der Pfanne.