Агентство по безопасности здоровья Великобритании (UKHSA) объявило о национальной вспышке сальмонеллеза после того, как один человек умер, а еще 207 заболели. Потому что ничто так не говорит о «веселых выходных», как коллективное пищевое отравление.
Хотя источник не подтвержден, импортные яйца или продукты, их содержащие, являются главными подозреваемыми. Данные также свидетельствуют о том, что люди заразились, питаясь вне дома, а не дома, так что ваша домашняя кухня, вероятно, безопасна, но модное кафе может быть рискованным.
Сальмонелла — это семейство бактерий, которые безвредно живут в пищеварительном тракте животных: крупного рогатого скота, свиней и кур, поэтому яйца и птица являются частыми виновниками. Заразиться можно, съев зараженную пищу, которая не была должным образом приготовлена, при контакте с инфицированными животными или при перекрестном загрязнении сырых и готовых продуктов на кухне. Симптомы включают спазмы желудка, диарею, рвоту или лихорадку, обычно развивающиеся через 12–72 часа после заражения. Большинство людей выздоравливают самостоятельно, но пожилые люди, младенцы и лица с ослабленным иммунитетом подвергаются более высокому риску и могут нуждаться в госпитализации с введением жидкостей и антибиотиков.
Профилактика проста: тщательно готовьте яйца и другие продукты, мойте руки перед приготовлением пищи, после посещения туалета и после контакта с животными. Стандартные рекомендации UKHSA остаются неизменными: тщательно приготовленные яйца, обработанные с соблюдением гигиены, не должны представлять риска.
Из 207 случаев 199 зарегистрированы в Англии, включая 47 в Лондоне и 38 в Йоркшире и Хамбере. В Шотландии — шесть, в Уэльсе — один, в Северной Ирландии — один. Полногеномное секвенирование показало, что бактерии тесно связаны, с лишь несколькими различиями в ДНК, что указывает на общий источник. Генетические тесты предполагают сходство с предыдущей вспышкой, связанной с импортными яйцами.
Эксперты UKHSA опросили 114 человек; 24 случая были связаны с пятью неназванными предприятиями, причем 11 сообщили, что ели блюда, содержащие яйца. Эти предприятия могут использовать яйца от нескольких поставщиков, включая импортные. UKHSA заявляет, что нет выявленной связи с яйцами или птицей, произведенными в Великобритании.
Жаклин Маккормик из Агентства по пищевым стандартам повторяет, что тщательно приготовленные яйца безопасны. Младенцы, маленькие дети, беременные женщины и пожилые люди должны есть яйца всмятку или сырые только в том случае, если они имеют знак British Lion или произведены по схеме Laid in Britain. Людям с ослабленным иммунитетом следует следовать советам врача.
Доктор Кэтлин О'Рейли из Лондонской школы гигиены и тропической медицины предлагает проверять рейтинги гигиены пищевых продуктов при выборе заведений общественного питания. Доктор Шарлотта Хаммер из Кембриджского университета отмечает, что вакцинация коммерческих кур против распространенных штаммов сальмонеллы с середины 1990-х годов стала «крупным успехом общественного здравоохранения». Схема British Lion, запущенная в 1998 году, требует строгих кодексов, включая вакцинацию кур и прослеживаемость.
Пол Уигли, профессор Бристольской ветеринарной школы, указывает, что Великобритания импортирует много яиц и яичных продуктов, и сальмонелла может присутствовать, поскольку страны-экспортеры могут не применять те же меры контроля. Марк Уильямс, председатель Британского совета по яичной промышленности, советует предприятиям общественного питания, импортирующим яйца, проверять информацию о вакцинации и проверки безопасности пищевых продуктов.
Экспертам в области здравоохранения все еще необходимо подтвердить, что яйца являются источником, проследить их происхождение, а затем ограничить дальнейшее распространение инфекции. Это сложно, потому что импортные яйца часто поступают из смешанных источников. UKHSA уведомило другие страны о необходимости проверки на генетически сходные инфекции. Хотя вспышки сальмонеллы происходят ежегодно, вспышка, связанная с одним источником и вызывающая сотни заболеваний, относительно необычна, поэтому ученые изучат, что привело к этой ситуации. А пока, возможно, дайте яйцам лишнюю минуту на сковороде.