미국 질병통제예방센터(CDC)가 물냉이를 공식적으로 채소의 왕으로 선정하며 '파워하우스' 목록에서 완벽한 100점을 부여했습니다. 히포크라테스는 기뻐할 것입니다. 그는 병원 근처에 물냉이를 재배하여 약용으로 사용했고, 대플리니우스는 불안과 기침에 물냉이를 추천했습니다. 수세기 동안 이 후추 향이 나는 잎은 열병, 괴혈병, 장내 기생충, 대머리까지 치료하는 데 사용되었습니다. (대머리 효과는 개인차가 있습니다.)
오늘날 물냉이는 여전히 영양이 풍부한 슈퍼푸드로, 비타민 C, K, A와 항산화제가 가득합니다. 그러나 고대의 명성과 최고 수준의 영양에도 불구하고, 물냉이는 여전히 요리적 한계에 갇혀 있습니다. 수프 베이스나 2류 샐러드 재료로 가장 잘 알려져 있습니다. 물냉이는 부패하기 쉬워(광범위한 유통은 철도가 생길 때까지 기다려야 했습니다) 더 밋밋하지만 튼튼한 루꼴라보다 찾기 어렵습니다. Watercress Company 재배자들은 이러한 무시에 분명히 지쳐서, 물냉이가 국물에 슬프게 떠다니는 것 이상을 할 수 있음을 증명하기 위해 17가지 레시피를 공개했습니다.
처음 세 개만 수프입니다. Felicity Cloake의 전통 버전은 간단합니다(물냉이, 양파, 우유, 크림, 버터, 소금, 밀가루). 밝은 녹색을 유지하기 위해 데치는 기술을 사용합니다. Raymond Blanc은 리크, 감자, 시금치를 추가합니다. Margot Henderson은 마늘, 다시마로 만든 다시, 그리고 걸쭉하게 만드는 단립종 쌀을 넣어 색다른 접근을 합니다.
수프 외에도 물냉이는 화려해집니다. 홍합 리조또는 같은 얼음물 기술로 퓌레를 선명하게 유지합니다. 샐러드는 겨자 향이 업그레이드됩니다. Yotam Ottolenghi는 렌틸콩, 아스파라거스, 페코리노 치즈와 함께 사용합니다. John Torode는 사과와 얇게 썬 거위 고기를 디종 비네그레트에 버무리는데, '사용하기 어려운 고기'인 남은 거위 고리에 완벽합니다. Love and Lemons는 물냉이를 회향, 오렌지 조각, 모짜렐라, 아보카도, 피스타치오와 섞습니다. Claire Thompson의 물냉이, 클로티드 크림, 딸기 샐러드(샬롯과 설탕 헤이즐넛 크런치 포함)는 소풍 가는 길에 추돌 사고의 결과처럼 들리지만, 달콤하고 톡 쏘는 대비는 의도적이라고 합니다.
물냉이는 Angela Hartnett의 염소 치즈 타르트에서 시금치를 대체하거나, Hugh Fearnley-Whittingstall의 버블 앤 스퀴크에서 양배추를 대체할 수 있습니다. Florence Knight의 타글리아텔레를 위해 헤이즐넛과 파마산 치즈로 페스토를 만들거나, Tom Hunt의 대마 씨, 오렌지, 블루 치즈를 사용한 독특한 버전은 너무 비전통적이라 '페스토'를 따옴표로 묶습니다.
모험가를 위해: 물냉이 마요네즈 또는 차지키(양고기와 함께 제공), 또는 튀김옷을 입혀 튀긴 것. 이 기술은 물냉이가 일본에 알려지기 전에 하와이의 일본 이민자들로부터 시작되었습니다. 마지막으로 watercress.co.uk의 두 가지 디저트: 그라니 스미스 사과, 설탕, 레몬 주스를 사용한 물냉이 소르베와 물냉이 바닐라 케이크. 기본적으로 125g의 다진 물냉이를 넣은 평범한 바닐라 스펀지 케이크이지만, 강력한 건강 특성을 간과하지 마십시오. 케이크를 먹으면서 채소도 먹을 수 있습니다.