Su teresi, ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından resmen sebzelerin kralı ilan edildi ve 'güçlü' listesinde tam 100 puan aldı. Hipokrat çok sevinirdi - hastanesinin yakınında tıbbi amaçlarla yetiştirirdi ve Yaşlı Pliny, kaygı ve öksürük için ona yemin ederdi. Yüzyıllar boyunca, biberli yaprakları ateşten iskorbüte, bağırsak kurtlarından kelliğe kadar her şeyi tedavi etmek için kullanıldı. (Kellik için sonuçlar değişebilir.)
Bugün su teresi hala besin açısından zengin bir süper gıda; C, K ve A vitaminleri ile antioksidanlarla dolu. Ancak kadim geçmişine ve üst düzey besin değerine rağmen, mutfakta bir çıkmaza girmiş durumda - en çok çorba bazı veya ikinci sınıf bir salata bileşeni olarak biliniyor. Çabuk bozuluyor (yaygın dağıtım için demiryollarını beklemek gerekiyordu) ve daha yumuşak ama daha dayanıklı rokadan daha zor bulunuyor. The Watercress Company yetiştiricileri bu saygısızlıktan açıkça bıkmış durumda, bu yüzden su teresinin sadece et suyunda hüzünle yüzebileceğinden daha fazlasını yapabileceğini kanıtlamak için 17 tarif yayınladılar.
Sadece ilk üçü çorba. Felicity Cloake'ın geleneksel versiyonu basit (su teresi, soğan, süt, krema, tereyağı, tuz, un) ve o parlak yeşil rengi korumak için bir haşlama hilesi içeriyor. Raymond Blanc pırasa, patates ve ıspanak ekliyor; Margot Henderson sarımsak, konbu yosunundan yapılmış dashi ve koyulaştırıcı olarak kısa taneli pirinçle çılgına dönüyor.
Çorbanın ötesinde, su teresi süslü hale geliyor. Bir midye risotto, püreyi canlı tutmak için aynı buzlu su tekniğini kullanıyor. Salatalar hardallı bir yükseltme alıyor: Yotam Ottolenghi onu mercimek, kuşkonmaz ve pecorino ile eşleştiriyor; John Torode, elma ve ince dilimlenmiş kaz etiyle Dijon vinaigrette içinde karıştırıyor - artan kaz eti için mükemmel, 'ki bazen kullanması zor bir ettir.' Love and Lemons, su teresini rezene, portakal dilimleri, mozzarella, avokado ve antep fıstığıyla karıştırıyor. Ve Claire Thompson'ın su teresi, kaymaklı krema ve çilek salatası (arpacık soğanı ve şekerli fındık krokanı ile) pikniğe giderken bir arkadan çarpmanın sonucu gibi görünüyor, ancak tatlı-ekşi kontrastı görünüşe göre kasıtlı.
Su teresi, Angela Hartnett'in keçi peynirli tartında ıspanağın yerini alabilir veya Hugh Fearnley-Whittingstall'ın bubble and squeak'inde lahananın yerine geçebilir. Florence Knight'ın tagliatellesi için fındık ve parmesanla bir pesto yapıyor veya Tom Hunt'ın kenevir tohumu, portakal ve mavi peynirli alışılmışın dışındaki versiyonu - o kadar alışılmadık ki 'pesto'yu tırnak içine alıyor.
Cesurlar için: su teresi mayonezi veya cacık (kuzu etiyle servis edilir) veya tempura hamurunda kızartılmış - su teresinin Japonya'da bilinmesinden önce Hawaii'deki Japon göçmenlerden kaynaklanan bir teknik. Ve son olarak, watercress.co.uk'den iki tatlı: Granny Smith elmaları, şeker ve limon suyuyla su teresi şerbeti ve su teresili vanilyalı kek. Temelde içine 125 gr doğranmış su teresi atılmış sıradan bir vanilyalı sünger kek, ancak güçlü sağlık özelliklerini göz ardı etmeyin. Pastanızı yiyip sebzenizi de yiyebilirsiniz.