تم تتويج الجرجير رسميًا كملك الخضروات من قبل المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، حيث حصل على 100 نقطة كاملة في قائمة 'القوة'. كان أبقراط سيبتهج - لقد زرع هذا النبات بالقرب من مستشفاه لأغراض طبية، وأقسم به بليني الأكبر لعلاج القلق والسعال. على مر القرون، استُخدمت أوراقه الحارة لعلاج كل شيء من الحمى والاسقربوط إلى الديدان المعوية والصلع. (قد تختلف نتائج الصلع.)
اليوم، لا يزال الجرجير طعامًا فائقًا غنيًا بالمغذيات، مليئًا بفيتامينات C و K و A ومضادات الأكسدة. ولكن على الرغم من نسبه القديم وتغذيته من الدرجة الأولى، إلا أنه لا يزال عالقًا في روتين طهوي - يُعرف بشكل أفضل كقاعدة حساء أو مكون سلطة من الدرجة الثانية. إنه سريع التلف (كان على التوزيع الواسع الانتظار حتى ظهور السكك الحديدية) ويصعب العثور عليه مقارنة بالجرجير الأقل نكهة ولكنه أكثر صلابة. من الواضح أن مزارعي شركة Watercress Company سئموا من هذا عدم الاحترام، لذا أطلقوا 17 وصفة لإثبات أن الجرجير يمكنه فعل أكثر من مجرد الطفو بحزن في المرق.
فقط الثلاثة الأولى هي حساء. نسخة فيليسيتي كلوك التقليدية بسيطة (جرجير، بصل، حليب، كريمة، زبدة، ملح، دقيق) مع خدعة السلق للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي. يضيف ريمون بلان الكراث والبطاطس والسبانخ؛ تذهب مارغوت هندرسون في اتجاه مختلف مع الثوم وداشي مصنوع من أعشاب كونبو البحرية والأرز قصير الحبة كمكثف.
بعد الحساء، يصبح الجرجير فاخرًا. يستخدم ريزوتو بلح البحر نفس تقنية الماء المثلج للحفاظ على الهريس نابضًا بالحياة. تحصل السلطات على ترقية خردلية: يقدمها يوتام أوتولينغي مع العدس والهليون وجبن البيكورينو؛ يخلطها جون تورود مع التفاح وشرائح رقيقة من الأوز في صلصة ديجون - مثالية لبقايا الأوز، 'الذي يصعب أحيانًا استخدامه'. تخلط Love and Lemons الجرجير مع الشمر وشرائح البرتقال وجبن الموزاريلا والأفوكادو والفستق. وسلطة كلير طومسون من الجرجير والكلوتد كريم والفراولة (مع الكراث وهشاش البندق السكرية) تبدو وكأنها نتيجة اصطدام خلفي في طريق النزهة، لكن التباين الحلو الحاد مقصود على ما يبدو.
يمكن للجرجير أن يحل محل السبانخ في فطيرة جبن الماعز لأنجيلا هارتنت أو أن يحل محل الملفوف في فقاعة وصرير هيو فيرنلي ويتينغستول. يصنع بيستو مع البندق وجبن البارميزان لتاجلياتيل فلورنس نايت، أو نسخة توم هانت غير التقليدية مع بذور القنب والبرتقال والجبن الأزرق - غير تقليدية لدرجة أنه يضع 'بيستو' بين علامتي اقتباس.
للمغامرين: مايونيز الجرجير أو تزاتزيكي (يقدم مع لحم الضأن)، أو مقلي في خليط تمبورا - وهي تقنية نشأت مع المهاجرين اليابانيين في هاواي قبل أن يُعرف الجرجير في اليابان. وأخيرًا، حلوان من watercress.co.uk: شربات الجرجير مع تفاح غراني سميث والسكر وعصير الليمون، وكيك الجرجير والفانيليا. إنها في الأساس كيكة فانيليا عادية مع 125 جرامًا من الجرجير المفروم، لكن لا تتجاهل خصائصها الصحية القوية. يمكنك أن تأكل كعكتك وتأكل خضرواتك أيضًا.