Năsturelul a fost încoronat oficial regele legumelor de către Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA, obținând un scor perfect de 100 pe lista lor 'powerhouse'. Hipocrate ar fi încântat - a cultivat chestia asta lângă spitalul său în scopuri medicinale, iar Pliniu cel Bătrân a jurat pe ea pentru anxietate și tuse. De-a lungul secolelor, frunzele sale piperate au fost folosite pentru a trata de la febră și scorbut până la viermi intestinali și chelie. (Rezultatele pentru chelie pot varia.)

Astăzi, năsturelul este încă un superaliment bogat în nutrienți, plin de vitaminele C, K și A și antioxidanți. Dar, în ciuda pedigree-ului său antic și a nutriției de top, rămâne blocat într-o rutină culinară - cel mai bine cunoscut ca bază de supă sau componentă de salată de mâna a doua. Este foarte perisabil (distribuția pe scară largă a trebuit să aștepte căile ferate) și mai greu de găsit decât rucola mai blândă, dar mai rezistentă. Cultivatorii de la The Watercress Company sunt clar sătui de această lipsă de respect, așa că au lansat 17 rețete pentru a demonstra că năsturelul poate face mai mult decât să plutească trist în supă.

Doar primele trei sunt supe. Versiunea tradițională a Feliciei Cloake este simplă (năsturel, ceapă, lapte, smântână, unt, sare, făină) cu un truc de albire pentru a păstra acea culoare verde strălucitoare. Raymond Blanc adaugă praz, cartofi și spanac; Margot Henderson merge pe cont propriu cu usturoi, dashi din alge konbu și orez cu bob scurt ca agent de îngroșare.

Dincolo de supă, năsturelul devine sofisticat. Un risotto cu midii folosește aceeași tehnică cu apă cu gheață pentru a păstra piureul viu. Salatele primesc un upgrade cu muștar: Yotam Ottolenghi îl asortează cu linte, sparanghel și pecorino; John Torode îl amestecă cu mere și felii subțiri de gâscă în vinegretă cu dijon - perfect pentru gâsca rămasă, 'care este uneori o carne dificil de folosit.' Love and Lemons amestecă năsturel cu fenicul, segmente de portocală, mozzarella, avocado și fistic. Iar salata lui Claire Thompson cu năsturel, smântână groasă și căpșuni (cu șalotă și crocant de alune cu zahăr) sună ca rezultatul unei coliziuni în drum spre un picnic, dar contrastul dulce-acrișor este aparent intenționat.

Năsturelul poate înlocui spanacul în tarta cu brânză de capră a Angelei Hartnett sau poate ține locul verzei în bubble and squeak al lui Hugh Fearnley-Whittingstall. Face un pesto cu alune și parmezan pentru tagliatellele lui Florence Knight, sau versiunea neconvențională a lui Tom Hunt cu semințe de cânepă, portocală și brânză albastră - atât de neconvențional încât pune 'pesto' între ghilimele.

Pentru cei aventuroși: maioneză de năsturel sau tzatziki (servit cu miel), sau prăjit în aluat tempura - o tehnică originară de la imigranții japonezi din Hawaii înainte ca năsturelul să fie cunoscut în Japonia. Și, în final, două deserturi de pe watercress.co.uk: un sorbet de năsturel cu mere Granny Smith, zahăr și suc de lămâie, și un tort cu năsturel și vanilie. Este practic un pandișpan obișnuit cu vanilie, cu 125g de năsturel tocat aruncat în el, dar nu treceți cu vederea proprietățile sale puternice pentru sănătate. Poți să ai și tortul, și să mănânci și legumele.