في مصنع الجبن بقرية فرانسوا شرق فرنسا، يتدفق تيار من ما يشبه الطين البيج السائل ليُعبأ ويُغلف ويُشحن بأسرع ما يمكن. غرفة التجميد، التي عادة ما تكون مكدسة بالمنصات، تكاد تكون فارغة. وللمرة الأولى على الأرجح في تاريخ الكانكويوت - وهو منتج جبني لم يكن معروفًا كثيرًا خارج منطقة فرانش كومته الشرقية حتى وقت قريب - كان هناك حديث عن "انقطاع" في الإمدادات ونقص غير مسبوق.
قد تكون فرنسا كما وصفها شارل ديغول بلدًا غير قابل للحكم يضم 246 نوعًا من الجبن، لكن واحدًا فقط منها يمكنه أن يدّعي أنه فاز بقلوب عشاق اللياقة البدنية والمؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي. في غضون أسابيع قليلة، انتشرت كلمة الكانكويوت - وتُنطق كون-كوي-يوت - بين أولئك الذين يريدون أكل الجبن دون إذابة عضلاتهم المشدودة أو رفع الكوليسترول. على عكس معظم الأجبان، الكانكويوت قليل الدسم، غني بالبروتين، رخيص الثمن، وحتى وقت قريب كان منتجًا متخصصًا خارج فرانش كومته، المنطقة المحاذية للحدود مع سويسرا.
قالت جولي موران، مديرة مصنع بواتريه لا بيل إيتوال للجبن بالقرب من بيزانسون، ورئيسة جمعية الترويج للكانكويوت، إن الطلب المفاجئ فاجأها وفاجأ منتجي الكانكويوت الـ22 في المنطقة. وأضافت موران خلال جولة في المصنع الذي تأسس قبل 150 عامًا: "كان هناك تقدم بطيء في مبيعات الكانكويوت على مدى السنوات السبع الماضية، لكن المؤثرين أحدثوا طفرة كبيرة لم نتوقعها. مع كل الحماس الجديد للجبن وعطلات مايو المصرفية، لم نتمكن من الإنتاج كالمعتاد، لذا كان لدينا نقص طفيف، لكننا نعوضه".
الطفرة في المبيعات ناتجة عن اكتشاف المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي، وخاصة أولئك الذين يروجون للصحة واللياقة البدنية، لهذا الجبن. قال يوهان بابز، صانع المحتوى الذي لديه 1.5 مليون متابع على تيك توك، إنه كان "أفضل يوم" في حياته عندما تذوق الكانكويوت، مضيفًا: "أكلي تغير إلى الأبد". وسكب وعاءً من الجبن على طبق من البطاطس "المقرفة" وقال: "كيف يمكن علميًا أن جبنًا مذابًا لذيذًا جدًا لا يحتوي على دهون تقريبًا؟ يمكنني أكل هذا وما زالت لدي هذه"، وأضاف رافعًا قميصه ليظهر عضلات بطنه. المؤثرة إتسسينديوف صنعت 178 فيديو على تيك توك تمدح فيها الكانكويوت وسافرت 500 كيلومتر إلى فرانش كومته لشراء أكبر عدد ممكن من النكهات المختلفة.
للجبن حتى مسابقة أكل خاصة به. الفائز العام الماضي، ماكسيميليان ريفيرشون، التهم 1.75 كجم في لاريان-إي-مونان في فرانش كومته دون مساعدة الخبز أو البسكويت. يُلقب بـ"الغراء" من قبل بعض السكان المحليين بسبب قوامه اللزج، ويقال إن تاريخ الكانكويوت يعود إلى العصور الوسطى في جبال جورا. دخل الإنتاج حوالي الحرب العالمية الأولى عندما أصبح شائعًا بين الجنود على الجبهة. يُصنع من الميتون، وهو جبن مخمر يُنتج من حليب البقر منزوع الدسم الذي أزيلت منه كل الدهون لإنتاج الزبدة أو الكريمة أو أجبان أخرى. ما يتبقى هو الميتون الخالي من الدهون؛ ثم يُخثر ويُجفف ويُعتق حتى يشبه كتل الجبن المتفتت ولكن بطعم خفيف. لصنع الكانكويوت، يُذاب الميتون في درجة حرارة عالية في قدر ضغط صناعي. ثم يُضاف الزبدة والملح لإعطاء الجبن الناعم شبه السائل نكهة أغنى.
غالبًا ما يُضاف البصل والكراث والفطر والثوم إلى الكانكويوت. الجبن الناتج غني بالبروتين، واعتمادًا على كمية الزبدة المضافة، يحتوي على ما بين 7 و15 جرامًا من الدهون. بالمقارنة، جبن الشيدر الناضج يحتوي على 35٪ دهون تقريبًا، والإيدام 25٪، والجبن الأزرق أقل بقليل من 28٪. في عام 2022، اعترف الاتحاد الأوروبي بالكانكويوت كمنتج جغرافي فريد (IGP)، مما يعني أن الحليب الذي يُصنع منه الميتون يجب أن يأتي من داخل المنطقة المحددة.
لكن السؤال هو: هل الكانكويوت حقًا جبن؟