फ्रांस के पूर्वी गाँव फ्रानोइस में चीज़ निर्माताओं के यहाँ, बहने वाले बेज रंग के ग्लूप जैसे पदार्थ को तेज़ी से पॉट किया जा रहा है, पैक किया जा रहा है और जितनी जल्दी हो सके डिलीवरी के लिए भेजा जा रहा है। फ्रीज़र रूम, जो आमतौर पर उत्पाद के पैलेटों से भरा रहता है, लगभग खाली है। कैनकॉइलॉट के इतिहास में शायद पहली बार - एक चीज़ उत्पाद जो हाल तक पूर्वी फ्रैंच-कॉम्टे के बाहर बहुत कम जाना जाता था - आपूर्ति में "रप्चर" और अभूतपूर्व कमी की बात हो रही है।

फ्रांस चार्ल्स डी गॉल के शब्दों में 246 प्रकार के चीज़ वाला अशासनीय देश हो सकता है, लेकिन उनमें से केवल एक ही फिटनेस के दीवानों और सोशल मीडिया इन्फ्लुएंसरों का दिल जीतने का दावा कर सकता है। बस कुछ हफ्तों में, कैनकॉइलॉट - उच्चारण कॉन-क्वॉय-यॉट - के बारे में उन लोगों के बीच खबर फैल गई है जो अपनी मांसपेशियों को पिघलाए बिना या कोलेस्ट्रॉल बढ़ाए बिना चीज़ खाना चाहते हैं। अधिकांश चीज़ों के विपरीत, कैनकॉइलॉट में वसा कम, प्रोटीन अधिक, सस्ता है और हाल तक फ्रैंच-कॉम्टे के बाहर एक विशिष्ट उत्पाद था।

बेसनकॉन के पास पॉइट्रे ला बेले एटॉइल फ्रॉमेजेरी की निदेशक और कैनकॉइलॉट प्रमोशन एसोसिएशन की अध्यक्ष जूली मोरिन ने कहा कि अचानक मांग ने उन्हें और क्षेत्र के 22 कैनकॉइलॉट उत्पादकों को आश्चर्यचकित कर दिया। "पिछले सात वर्षों में कैनकॉइलॉट की बिक्री में धीमी प्रगति हुई है, लेकिन इन्फ्लुएंसरों ने एक बड़ा उछाल पैदा किया, जिसकी हमें उम्मीद नहीं थी," मोरिन ने लगभग 150 साल पहले स्थापित फ्रॉमेजेरी के दौरे के दौरान कहा। "चीज़ के लिए सभी नए उत्साह और मई की बैंक छुट्टियों के कारण हम उतना उत्पादन नहीं कर सके जितना सामान्य रूप से करते थे, इसलिए हमारे पास थोड़ी कमी थी, लेकिन हम इसे पूरा कर रहे हैं।"

बिक्री में उछाल सोशल मीडिया इन्फ्लुएंसरों, विशेष रूप से स्वास्थ्य और फिटनेस को बढ़ावा देने वालों के चीज़ की खोज का परिणाम है। टिकटॉक पर 1.5 मिलियन फॉलोअर्स वाले कंटेंट क्रिएटर जोहान पैप्ज़ ने कहा कि जब उन्होंने कैनकॉइलॉट चखा तो यह उनके जीवन का "सबसे अच्छा दिन" था, और कहा: "मेरा खाना हमेशा के लिए बदल गया है।" "घृणित" आलू की प्लेट पर चीज़ का एक टब डालते हुए उन्होंने कहा: "यह वैज्ञानिक रूप से कैसे संभव है कि एक पिघला हुआ चीज़ जो इतना स्वादिष्ट है, उसमें लगभग कोई वसा नहीं है? मैं यह खा सकता हूँ और फिर भी ये रख सकता हूँ," उन्होंने अपनी टी-शर्ट उठाकर अपने एब्स दिखाते हुए कहा। इन्फ्लुएंसर इट्ससिंडीऑफ ने कैनकॉइलॉट की प्रशंसा में 178 टिकटॉक वीडियो बनाए हैं और जितने संभव हो सके उतने अलग-अलग स्वाद खरीदने के लिए फ्रैंच-कॉम्टे तक 500 किमी की यात्रा की है।

चीज़ की अपनी एक खाने की प्रतियोगिता भी है। पिछले साल के विजेता, मैक्सिमिलियन रेवरचॉन ने ब्रेड या बिस्कुट की मदद के बिना फ्रैंच-कॉम्टे के लारियन-ए-मुनान में 1.75 किलो खाया। स्थानीय लोगों द्वारा इसकी चिपचिपी स्थिरता के कारण "गोंद" उपनाम दिया गया, कैनकॉइलॉट का इतिहास जुरा पहाड़ों में मध्य युग का बताया जाता है। यह प्रथम विश्व युद्ध के आसपास उत्पादन में आया जब यह मोर्चे पर सैनिकों के बीच लोकप्रिय हो गया। यह मेट्टन से बनाया जाता है, जो स्वयं स्किम्ड गाय के दूध से बना एक किण्वित चीज़ है जिससे मक्खन, क्रीम या अन्य चीज़ बनाने के लिए सभी वसा निकाल दी जाती है। जो बचता है वह मेट्टन है, जो वसा रहित है; फिर इसे जमाया जाता है, सुखाया जाता है और परिपक्व किया जाता है जब तक कि यह कुरकुरे चीज़ के ब्लॉक जैसा न दिखे लेकिन स्वाद में कम हो। कैनकॉइलॉट बनाने के लिए, मेट्टन को एक औद्योगिक प्रेशर कुकर में उच्च तापमान पर पिघलाया जाता है। फिर चिकना, लगभग तरल, अधिक स्वादिष्ट चीज़ देने के लिए मक्खन और नमक मिलाया जाता है।

प्याज, छोटे प्याज़, मशरूम और लहसुन अक्सर कैनकॉइलॉट में मिलाए जाते हैं। परिणामी चीज़ प्रोटीन में उच्च है और, डाले गए मक्खन की मात्रा के आधार पर, इसमें 7 से 15 ग्राम वसा होती है। तुलना के लिए, परिपक्व चेडर में लगभग 35% वसा, एडम में 25%, और ब्लू चीज़ में लगभग 28% वसा होती है। 2022 में, EU ने कैनकॉइलॉट को IGP - एक अद्वितीय भौगोलिक उत्पाद - के रूप में मान्यता दी, जिसका अर्थ है कि जिस दूध से मेट्टन बनाया जाता है वह विशिष्ट क्षेत्र से आना चाहिए।

लेकिन सवाल यह है: क्या कैनकॉइलॉट वास्तव में चीज़ है? गार्जियन कॉलमनिस्ट ई