인플루언서들이 저지방 프랑스 치즈를 발견하고, 마치 자기들이 발명한 것처럼 행동하다

프랑스 동부 프랑수아 마을의 치즈 공장에서는 흐르는 듯한 베이지색 끈적끈적한 액체가 빠르게 용기에 담기고 포장되어 배송되고 있다. 냉동실은 평소 제품 팔레트로 가득 차 있지만 지금은 거의 비어 있다. 최근까지 프랑슈콩테 지역 밖에서는 거의 알려지지 않았던 캉크아요트 치즈 역사상 처음으로 공급 '중단'과 전례 없는 부족 사태가 논의되고 있다.

프랑스는 샤를 드골이 묘사한 대로 246종의 치즈가 있는 통치 불가능한 나라이지만, 그중 단 하나만이 피트니스 광팬과 소셜 미디어 인플루언서들의 마음을 사로잡았다고 할 수 있다. 불과 몇 주 만에 캉크아요트(발음: 콩-퀴-요트)에 대한 소문이 퍼졌다. 단단한 근육을 녹이거나 콜레스테롤을 치솟게 하지 않고 치즈를 즐기고 싶은 사람들 사이에서 말이다. 대부분의 치즈와 달리 캉크아요트는 저지방, 고단백, 저렴하며 최근까지 프랑스와 스위스 국경을 접한 프랑슈콩테 지역 밖에서는 틈새 제품이었다.

브장송 근처 푸아트레 라 벨 에투알 치즈 공장의 소장이자 캉크아요트 홍보 협회 회장인 쥘리 모랭은 갑작스러운 수요에 그녀와 지역의 22개 캉크아요트 생산자들이 놀랐다고 말했다. "지난 7년 동안 캉크아요트 판매는 서서히 증가했지만, 인플루언서들이 예상치 못한 큰 붐을 일으켰습니다." 거의 150년 전에 설립된 치즈 공장을 둘러보는 동안 모랭이 말했다. "치즈에 대한 새로운 열광과 5월 공휴일이 겹쳐 평소만큼 생산할 수 없어 약간 부족했지만, 지금은 만회하고 있습니다."

판매 붐은 소셜 미디어 인플루언서들, 특히 건강과 피트니스를 홍보하는 사람들이 이 치즈를 발견한 결과다. 틱톡에서 150만 팔로워를 보유한 콘텐츠 크리에이터 요한 파프즈는 캉크아요트를 맛봤을 때 "인생 최고의 날"이었다고 말하며 "내 식습관이 영원히 바뀌었다"고 덧붙였다. "역겹다"고 표현한 감자 요리 위에 치즈 한 통을 부으며 그는 "이렇게 맛있는 녹은 치즈에 지방이 거의 없다는 것이 과학적으로 어떻게 가능합니까? 이걸 먹어도 여전히 이게 있어요"라고 말하며 티셔츠를 올려 복근을 자랑했다. 인플루언서 잇신디오프는 캉크아요트를 칭찬하는 틱톡 동영상 178개를 만들었고, 가능한 한 많은 맛을 사기 위해 500km를 여행하여 프랑슈콩테까지 갔다.

이 치즈에는 자체 먹기 대회도 있다. 작년 우승자 막시밀리앙 르베르숑은 프랑슈콩테의 라리앙에뮈낭에서 빵이나 비스킷 없이 1.75kg을 먹어치웠다. 끈적끈적한 질감 때문에 현지인들 사이에서 '접착제'라는 별명을 가진 캉크아요트의 역사는 쥐라 산맥의 중세 시대로 거슬러 올라간다고 한다. 1차 세계 대전 무렵 생산되기 시작하여 전선의 병사들에게 인기를 끌었다. 탈지 우유로 만든 발효 치즈인 메통으로 만들어지며, 모든 지방은 버터, 크림 또는 다른 치즈를 생산하기 위해 제거된다. 남은 것은 지방이 없는 메통이며, 응고, 건조, 숙성되어 부서지기 쉬운 치즈 덩어리처럼 되지만 맛은 거의 없다. 캉크아요트를 만들기 위해 메통을 산업용 압력솥에서 고온으로 녹인다. 그런 다음 버터와 소금을 첨가하여 부드럽고 거의 액체에 가까운 더 풍미 있는 치즈를 만든다.

양파, 샬롯, 버섯, 마늘을 캉크아요트에 자주 첨가한다. 결과 치즈는 단백질이 풍부하고, 첨가된 버터의 양에 따라 지방 함량이 7~15g이다. 비교하자면, 숙성 체다 치즈는 거의 35%의 지방을, 에담은 25%, 블루 치즈는 28% 미만이다. 2022년 EU는 캉크아요트를 IGP(고유 지리적 표시 제품)로 인정하여 메통을 만드는 우유가 특정 지역에서 생산되어야 함을 의미한다.

하지만 문제는: 캉크아요트가 정말 치즈일까? 가디언 칼럼니스트 E...