在法国东部弗朗瓦村的奶酪厂里，一股看起来像稀薄米色糊状物的东西正被装罐、包装并尽可能快地发货。冷冻室通常堆满了这种产品的托盘，现在几乎空了。对于康库瓦约特——一种直到最近在东部弗朗什-孔泰地区以外还鲜为人知的奶酪产品——来说，这恐怕是历史上第一次出现供应“断裂”和前所未有的短缺。

法国可能是戴高乐所说的拥有246种奶酪的难以治理的国家，但只有一种奶酪能声称赢得了健身爱好者和社交媒体网红的心。就在几周内，关于康库瓦约特（发音为con-qwy-yotte）的消息在那些既想吃奶酪又不想融化肌肉或让胆固醇飙升的人群中传开了。与大多数奶酪不同，康库瓦约特脂肪含量低，蛋白质含量高，价格便宜，直到最近在弗朗什-孔泰地区以外还是一种小众产品，该地区与瑞士接壤。

贝桑松附近普瓦特里美丽之星奶酪厂的负责人、康库瓦约特推广协会主席朱莉·莫兰表示，突然的需求让她和该地区22家康库瓦约特生产商措手不及。“过去七年里，康库瓦约特的销量一直在缓慢增长，但网红们带来了一个大爆发，这是我们没想到的，”莫兰在参观这家已有近150年历史的奶酪厂时说。“由于对奶酪的新热情和五月的公共假期，我们无法像往常一样生产那么多，所以出现了一些短缺，但我们正在弥补。”

销量的激增是社交媒体网红，尤其是那些推广健康和健身的网红，发现了这种奶酪的结果。拥有150万TikTok粉丝的内容创作者约翰·帕普兹说，当他品尝康库瓦约特时，那是他一生中“最美好的一天”，并补充道：“我的饮食永远改变了。”他将一罐奶酪倒在了一盘“恶心”的土豆上，说：“从科学上讲，一种如此美味的融化奶酪怎么可能几乎没有脂肪？我可以吃这个，还能拥有这些，”他掀开T恤露出腹肌。网红Itscindyoff已经制作了178个TikTok视频来赞美康库瓦约特，并旅行了500公里到弗朗什-孔泰购买尽可能多的不同口味。

这种奶酪甚至有自己的吃奶酪比赛。去年的冠军马克西米利安·雷韦尔雄在弗朗什-孔泰的拉里昂-埃-米南斯吃掉了1.75公斤，没有借助面包或饼干。由于粘稠的质地，当地人给它起了个绰号叫“胶水”。据说康库瓦约特的历史可以追溯到侏罗山脉的中世纪。它大约在第一次世界大战期间开始生产，当时在前线的士兵中很受欢迎。它由梅顿制成，梅顿本身是一种发酵奶酪，由脱脂牛奶制成，所有脂肪都被去除以生产黄油、奶油或其他奶酪。剩下的是梅顿，它是无脂肪的；然后凝固、干燥和成熟，直到它变成易碎的奶酪块，但味道很淡。为了制作康库瓦约特，梅顿在工业压力锅中高温融化。然后加入黄油和盐，使其成为光滑、几乎液态、更美味的奶酪。

洋葱、青葱、蘑菇和大蒜经常被添加到康库瓦约特中。由此产生的奶酪蛋白质含量高，根据添加的黄油量，脂肪含量在7到15克之间。相比之下，成熟的切达奶酪脂肪含量接近35%，埃丹奶酪为25%，蓝纹奶酪略低于28%。2022年，欧盟承认康库瓦约特为IGP——一种独特的地理产品——意味着制作梅顿的牛奶必须来自特定地区。

但问题是：康库瓦约特真的是奶酪吗？《卫报》专栏作家E