Influencer entdecken fettarmen französischen Käse und tun, als ob sie ihn erfunden hätten

In der Käserei im Dorf Franois im Osten Frankreichs wird ein Strom von flüssigem, beigem Glibber abgefüllt, verpackt und so schnell wie möglich zum Versand gebracht. Der Kühlraum, normalerweise hoch gestapelt mit Paletten des Produkts, ist fast leer. Zum ersten Mal in der Geschichte der Cancoillotte – einem Käseprodukt, das bis vor kurzem außerhalb der östlichen Franche-Comté kaum bekannt war – war von einer "Unterbrechung" der Lieferungen und einer beispiellosen Knappheit die Rede.

Frankreich mag das sein, was Charles de Gaulle als ein unregierbares Land mit 246 Käsesorten beschrieb, aber nur einer von ihnen kann für sich beanspruchen, die Herzen von Fitness-Fanatischen und Social-Media-Influencern erobert zu haben. In nur wenigen Wochen hat sich die Nachricht über Cancoillotte – ausgesprochen con-qwy-yotte – unter denen verbreitet, die ihren Käse haben und essen wollen, ohne straffe Muskeln schmelzen zu lassen oder den Cholesterinspiegel in die Höhe zu treiben. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten ist Cancoillotte fettarm, proteinreich, billig und bis vor kurzem außerhalb der Franche-Comté, der Region an der Grenze Frankreichs zur Schweiz, eher ein Nischenprodukt.

Julie Morin, Direktorin der Käserei Poitrey la Belle Étoile bei Besançon und Präsidentin der Vereinigung zur Förderung der Cancoillotte, sagte, die plötzliche Nachfrage habe sie und die 22 Cancoillotte-Hersteller der Region überrascht. "Es gab in den letzten sieben Jahren einen langsamen Anstieg der Verkäufe von Cancoillotte, aber die Influencer haben einen großen Boom ausgelöst, den wir nicht erwartet haben", sagte Morin bei einer Führung durch die vor fast 150 Jahren gegründete Käserei. "Angesichts der neuen Begeisterung für den Käse und der Maifeiertage konnten wir nicht so viel produzieren wie sonst, so dass wir ein kleines Defizit hatten, aber wir holen es auf."

Der Verkaufsboom ist das Ergebnis von Social-Media-Influencern, insbesondere solchen, die Gesundheit und Fitness fördern, die den Käse entdeckt haben. Johan Papz, ein Content-Ersteller mit 1,5 Millionen Followern auf TikTok, sagte, es sei "der beste Tag" seines Lebens gewesen, als er Cancoillotte probierte, und fügte hinzu: "Mein Essen hat sich für immer verändert". Als er einen Becher des Käses über einen Teller "ekelhafter" Kartoffeln goss, sagte er: "Wie ist es wissenschaftlich möglich, dass ein geschmolzener Käse, der so lecker ist, fast kein Fett enthält? Ich kann das essen und trotzdem diese haben", fügte er hinzu und hob sein T-Shirt, um seine Bauchmuskeln zu zeigen. Die Influencerin Itscindyoff hat 178 TikTok-Videos gemacht, die Cancoillotte loben, und ist 500 km in die Franche-Comté gereist, um so viele verschiedene Geschmacksrichtungen wie möglich zu kaufen.

Der Käse hat sogar seinen eigenen Wettbewerb im Essen. Der letztjährige Gewinner, Maximilien Reverchon, verdrückte 1,75 kg in Larians-et-Munans in der Franche-Comté ohne Hilfe von Brot oder Keksen. Von den Einheimischen wegen seiner klebrigen Konsistenz "der Kleber" genannt, soll die Geschichte der Cancoillotte bis ins Mittelalter im Jura-Gebirge zurückreichen. Sie kam um den Ersten Weltkrieg herum in Produktion, als sie bei den Soldaten an der Front beliebt wurde. Sie wird aus Metton hergestellt, einem fermentierten Käse aus entrahmter Kuhmilch, der all sein Fett zur Herstellung von Butter, Sahne oder anderen Käsesorten verloren hat. Übrig bleibt der Metton, der fettfrei ist; er wird dann koaguliert, getrocknet und gereift, bis er wie Blöcke von bröckeligem Käse aussieht, aber wenig Geschmack hat. Um Cancoillotte herzustellen, wird der Metton bei hoher Temperatur in einem industriellen Schnellkochtopf geschmolzen. Dann werden Butter und Salz hinzugefügt, um den glatten, fast flüssigen, geschmackvolleren Käse zu erhalten.

Zwiebeln, Schalotten, Pilze und Knoblauch werden der Cancoillotte oft hinzugefügt. Der resultierende Käse ist proteinreich und hat, je nach Menge der zugesetzten Butter, zwischen 7 und 15 g Fett. Im Vergleich dazu hat reifer Cheddar fast 35 % Fett, Edamer 25 % und Blauschimmelkäse knapp unter 28 %. Im Jahr 2022 erkannte die EU Cancoillotte als IGP – ein einzigartiges geografisches Produkt – an, was bedeutet, dass die Milch, aus der der Metton hergestellt wird, aus der spezifischen Region stammen muss.

Aber die Frage ist: Ist Cancoillotte wirklich Käse? Guardian-Kolumnist E