Fransa'nın doğusundaki Franois köyündeki peynir üreticilerinde, akışkan, bej renkli bir bulamacın olabildiğince hızlı bir şekilde kaplanıp paketlenip sevk edildiği bir akış var. Normalde ürün paletleriyle dolu olan dondurucu odası neredeyse boş. Yakın zamana kadar doğu Franche-Comté dışında pek bilinmeyen bir peynir ürünü olan cancoillotte tarihinde ilk kez, tedarikte bir "kopma" ve benzeri görülmemiş bir kıtlıktan söz ediliyor.

Fransa, Charles de Gaulle'ün tanımladığı gibi 246 çeşit peynirin yönetilemez ülkesi olabilir, ancak bunlardan sadece biri fitness fanatiklerinin ve sosyal medya fenomenlerinin kalbini kazanmayı başardı. Sadece birkaç hafta içinde, cancoillotte - telaffuzu con-quy-yot - hakkında, peynirlerini yiyip kaslarını eritmeden veya kolesterolü fırlatmadan yemek isteyenler arasında söylenti yayıldı. Çoğu peynirin aksine, cancoillotte düşük yağlı, yüksek proteinli, ucuz ve yakın zamana kadar Franche-Comté dışında bir niş üründü.

Besançon yakınlarındaki Poitrey la Belle Étoile peynirhanesinin müdürü ve Cancoillotte Tanıtım Derneği başkanı Julie Morin, ani talebin kendisini ve bölgedeki 22 cancoillotte üreticisini şaşırttığını söyledi. "Son yedi yılda cancoillotte satışlarında yavaş bir ilerleme vardı, ancak fenomenler beklemediğimiz büyük bir patlama yarattı," dedi Morin, neredeyse 150 yıl önce kurulan peynirhaneyi gezerken. "Peynire olan tüm bu yeni coşku ve Mayıs tatilleriyle birlikte normaldeki kadar üretemedik, bu yüzden biraz açık verdik, ancak telafi ediyoruz."

Satışlardaki patlama, özellikle sağlık ve fitnessı teşvik eden sosyal medya fenomenlerinin peyniri keşfetmesinin sonucu. TikTok'ta 1,5 milyon takipçisi olan içerik üreticisi Johan Papz, cancoillotte tattığında hayatının "en iyi günü" olduğunu söyledi ve "Yeme alışkanlığım sonsuza dek değişti" diye ekledi. Bir kutu peyniri "iğrenç" patateslerin üzerine dökerken, "Bilimsel olarak bu kadar lezzetli erimiş bir peynirin neredeyse hiç yağ içermesi nasıl mümkün? Bunu yiyip yine de bunlara sahip olabilirim," dedi ve tişörtünü kaldırarak karın kaslarını gösterdi. Fenomen Itscindyoff, cancoillotte'u öven 178 TikTok videosu yaptı ve mümkün olduğunca çok farklı tat satın almak için Franche-Comté'ye 500 km seyahat etti.

Peynirin kendi yeme yarışması bile var. Geçen yılın galibi Maximilien Reverchon, Franche-Comté'deki Larians-et-Munans'da ekmek veya bisküvi yardımı olmadan 1,75 kg yedi. Yapışkan kıvamı nedeniyle bazı yerel halk tarafından "tutkal" olarak adlandırılan cancoillotte'un tarihinin, Jura dağlarında orta çağlara dayandığı söyleniyor. Birinci Dünya Savaşı civarında, cephedeki askerler arasında popüler hale geldiğinde üretime geçti. Tereyağı, krema veya diğer peynirleri üretmek için tüm yağın alındığı yağsız inek sütünden üretilen fermente bir peynir olan mettondan yapılır. Geriye kalan, yağsız olan mettondur; daha sonra pıhtılaştırılır, kurutulur ve az tadı olan ufalanan peynir bloklarına benzeyene kadar olgunlaştırılır. Cancoillotte yapmak için metton, endüstriyel bir basınçlı tencerede yüksek sıcaklıkta eritilir. Daha sonra pürüzsüz, neredeyse sıvı, daha lezzetli peynir vermek için tereyağı ve tuz eklenir.

Cancoillotte'a genellikle soğan, arpacık soğanı, mantar ve sarımsak eklenir. Ortaya çıkan peynir protein açısından yüksektir ve eklenen tereyağı miktarına bağlı olarak 7 ila 15 gram yağ içerir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, olgun çedar neredeyse %35 yağ, edam %25 ve mavi peynir %28'in biraz altındadır. 2022'de AB, cancoillotte'u PGI - benzersiz bir coğrafi ürün - olarak tanıdı; bu, mettonun yapıldığı sütün belirli bölgeden gelmesi gerektiği anlamına geliyor.

Ama soru şu: cancoillotte gerçekten peynir mi? Guardian köşe yazarı E