奶昔是那些想假装自己通过一杯华丽的混合饮料就摄入了每日五份蔬果的冠军们的早餐。扔进一根香蕉，一些浆果，按下搅拌键，你就得到了一杯看似完美的健康饮品。但加州大学戴维斯分校的研究人员给香蕉爱好者带来了坏消息：这种流行的搭配可能正在以你意想不到的方式破坏你的营养吸收。
问题不在于香蕉不健康——它们仍然富含纤维、钾和其他好东西。问题更隐蔽：一种叫做多酚氧化酶（PPO）的酶，香蕉中含量丰富。在发表于英国皇家化学学会期刊《食品与功能》的一项研究中，研究团队发现，像香蕉这样高PPO的水果，可以大幅减少身体从奶昔中实际吸收的黄烷醇量。黄烷醇是天然植物化合物，与心脏和认知健康有关，存在于苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄、可可和其他奶昔常见成分中。
“我们想从非常实际的角度理解，像香蕉奶昔这样的常见食物和食物制备方式，如何影响摄入后黄烷醇的可吸收性，”主要作者哈维尔·奥塔维亚尼说，他负责Mars Edge（玛氏公司的一部分）的核心实验室，并担任加州大学戴维斯分校营养学的兼职研究员。任何切过苹果或剥过香蕉的人都见过PPO的作用——它是导致褐变反应的酶。研究团队想知道同样的过程是否在破坏你的奶昔的营养价值。
为了测试这一点，他们用高PPO的香蕉和低PPO的混合浆果制作了新鲜奶昔。参与者分别喝了香蕉奶昔、浆果奶昔，并服用了一颗黄烷醇胶囊作为对照。然后研究人员检查了血液和尿液样本，看看有多少黄烷醇真正进入了体内。差异，如他们所说，惊人：喝香蕉奶昔的人与对照组相比，黄烷醇水平降低了84%。而低PPO的浆果奶昔则保持了与胶囊相似的黄烷醇水平。
“我们真的很惊讶，仅仅添加一根香蕉就如此迅速地降低了奶昔中的黄烷醇水平以及身体吸收的黄烷醇水平，”奥塔维亚尼说。“这突显了食物制备和组合如何影响饮食中化合物的吸收。”第二次测试中，参与者摄入黄烷醇的同时喝了一杯高PPO的香蕉饮料，但成分在摄入前保持分离——黄烷醇水平仍然下降，表明PPO可能即使在胃里也在继续它的恶作剧。
现在，在你永远放弃香蕉之前，深呼吸。美国营养与饮食学会建议每天摄入400到600毫克的黄烷醇以促进心脏代谢健康，你可以从茶、苹果、浆果、葡萄和可可中获取。这项研究的教训更具针对性：如果你的奶昔主要目标是最大化来自浆果、葡萄或可可的黄烷醇，也许把香蕉留在外面——或者单独享用。对于黄烷醇友好的奶昔，奥塔维亚尼建议将浆果与低PPO成分如菠萝、橙子、芒果或酸奶搭配。
这项研究规模很小——第一部分有8名健康男性，第二部分有11名——所以不要把它当作金科玉律。营养专家呼吁保持冷静：含有香蕉的奶昔仍然有营养，尤其是作为多样化饮食的一部分。但要点很简单：成分组合很重要。奶昔不仅仅是一杯营养素的堆砌；它们如何相互作用会影响最终的营养回报。
这项研究属于更大的黄烷醇热潮的一部分。与COSMOS相关的可可研究发现，每天500毫克的可可黄烷醇并不能提高所有人的认知能力，但对饮食较差的老年人显示出潜力。所以，如果你为了黄烷醇而混合浆果，注意你的搭档。对于香蕉爱好者，无需分手——只需分开你的奶昔目标：用香蕉来增加奶油感，但如果你想要黄烷醇，就单独享用它们。