Смузи — это завтрак чемпионов, которые хотят притворяться, что получают свою дневную норму овощей и фруктов в одном великолепном, смешанном глотке. Бросьте банан, немного ягод, нажмите кнопку — и у вас получится то, что выглядит как идеально здоровый напиток. Но исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе принесли плохие новости для поклонников бананов: эта популярная комбинация может саботировать усвоение питательных веществ так, как вы не ожидали.

Проблема не в том, что бананы нездоровы — они по-прежнему богаты клетчаткой, калием и другими полезными веществами. Проблема более коварна: фермент полифенолоксидаза, или ПФО, которого в бананах предостаточно. В исследовании, опубликованном в журнале Королевского химического общества Food & Function, команда обнаружила, что фрукты с высоким содержанием ПФО, такие как бананы, могут снизить количество флаванолов, которые ваш организм фактически усваивает из смузи. Флаванолы — это природные растительные соединения, связанные со здоровьем сердца и когнитивными функциями, содержащиеся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде, какао и других обычных ингредиентах смузи.

«Мы стремились понять на очень практическом уровне, как обычная еда и приготовление пищи, например смузи на основе банана, могут повлиять на доступность флаванолов для всасывания после приема», — сказал ведущий автор Хавьер Оттавиани, который руководит основной лабораторией Mars Edge (часть Mars, Inc.) и работает адъюнкт-исследователем в отделении питания UC Davis. Любой, кто резал яблоко или чистил банан, видел ПФО в действии — это фермент, вызывающий потемнение. Команда задалась вопросом, не мешает ли тот же процесс питательной ценности вашего смузи.

Чтобы проверить это, они приготовили свежие смузи с бананами с высоким содержанием ПФО и смешанными ягодами с низким содержанием ПФО. Участники выпивали банановый смузи, ягодный смузи и принимали капсулу с флаванолами в качестве контроля. Затем исследователи проверили образцы крови и мочи, чтобы увидеть, сколько флаванола на самом деле попало в организм. Разница была, как говорится, поразительной: у людей, выпивших банановый смузи, уровень флаванолов был на 84% ниже по сравнению с контролем. Ягодный смузи с низким содержанием ПФО, тем временем, сохранял уровень флаванолов, аналогичный капсуле.

«Мы были действительно удивлены, увидев, как быстро добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, всасываемых в организме», — сказал Оттавиани. «Это подчеркивает, как приготовление пищи и комбинации могут влиять на всасывание пищевых соединений в продуктах». Второй тест: участники потребляли флаванолы вместе с напитком из банана с высоким содержанием ПФО, но ингредиенты оставались раздельными до приема — и уровень флаванолов все равно упал, что позволяет предположить, что ПФО может продолжать свою пакость даже в желудке.

Теперь, прежде чем навсегда отказаться от бананов, сделайте вдох. Академия питания и диетологии рекомендует 400–600 миллиграммов флаванолов в день для кардиометаболического здоровья, которые можно получить из чая, яблок, ягод, винограда и какао. Урок исследования более точен: если ваша главная цель в смузи — максимизировать флаванолы из ягод, винограда или какао, возможно, оставьте банан в стороне — или наслаждайтесь им отдельно. Для смузи, дружественных к флаванолам, Оттавиани предлагает сочетать ягоды с ингредиентами с низким содержанием ПФО, такими как ананас, апельсины, манго или йогурт.

Исследование было небольшим — восемь здоровых мужчин в первой части, 11 во второй — так что не воспринимайте его как истину в последней инстанции. Эксперты по питанию призывают к спокойствию: смузи с бананами по-прежнему питательны, особенно как часть разнообразного рациона. Но вывод прост: комбинации ингредиентов имеют значение. Смузи — это не просто куча питательных веществ в стакане; то, как они взаимодействуют, влияет на конечную питательную ценность.

Это исследование вписывается в более широкий ажиотаж вокруг флаванолов. Исследование какао, связанное с COSMOS, показало, что 500 миллиграммов флаванолов какао в день не улучшали когнитивные функции у всех, но показали потенциал для пожилых людей с более бедным рационом. Так что если вы смешиваете ягоды ради их флаванолов, обращайте внимание на партнеров. А для любителей бананов: не нужно расставаться — просто разделите свои цели в смузи: используйте бананы для кремовой текстуры, но получайте флаванолы из других источников.