Smoothie to śniadanie mistrzów, którzy chcą udawać, że zjadają swoje pięć porcji owoców i warzyw w jednym, wspaniałym, zmiksowanym łyku. Wrzuć banana, trochę jagód, wciśnij blendera i masz coś, co wygląda jak idealnie zdrowy napój. Ale naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis przynieśli złe wieści dla lojalnych fanów banana: ta popularna kombinacja może sabotować przyswajanie składników odżywczych w sposób, którego się nie spodziewałeś.

Problem nie polega na tym, że banany są niezdrowe – wciąż są pełne błonnika, potasu i innych dobrych rzeczy. Problem jest bardziej podstępny: enzym zwany polifenolooksydazą, czyli PPO, którego banany mają pod dostatkiem. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Royal Society of Chemistry „Food & Function” zespół odkrył, że owoce o wysokiej zawartości PPO, takie jak banany, mogą drastycznie zmniejszyć ilość flawanoli, które organizm faktycznie wchłania z smoothie. Flawanole to naturalne związki roślinne powiązane ze zdrowiem serca i funkcji poznawczych, występujące w jabłkach, gruszkach, jagodach, jeżynach, winogronach, kakao i innych typowych składnikach smoothie.

„Chcieliśmy zrozumieć, na bardzo praktycznym poziomie, jak powszechna żywność i sposób jej przygotowania, taki jak smoothie na bazie banana, może wpływać na dostępność flawanoli do wchłonięcia po spożyciu” – powiedział główny autor Javier Ottaviani, który kieruje Core Laboratory of Mars Edge (część Mars, Inc.) i pracuje jako adiunkt w UC Davis Nutrition. Każdy, kto kroił jabłko lub obierał banana, widział PPO w akcji – to enzym odpowiedzialny za brązowienie. Zespół zastanawiał się, czy ten sam proces nie psuje wartości odżywczej smoothie.

Aby to sprawdzić, przygotowali świeże smoothie z bananami o wysokiej zawartości PPO i mieszanką jagód o niskiej zawartości PPO. Uczestnicy wypili smoothie bananowe, smoothie jagodowe oraz przyjęli kapsułkę z flawanolami jako kontrolę. Następnie naukowcy sprawdzili próbki krwi i moczu, aby zobaczyć, ile flawanoli faktycznie trafiło do organizmu. Różnica była, jak mówią, uderzająca: osoby, które wypiły smoothie bananowe, miały o 84% niższy poziom flawanoli w porównaniu z kontrolą. Smoothie jagodowe o niskiej zawartości PPO utrzymało poziom flawanoli podobny do kapsułki.

„Byliśmy naprawdę zaskoczeni, jak szybko dodanie jednego banana zmniejszyło poziom flawanoli w smoothie i poziom flawanoli wchłoniętych przez organizm” – powiedział Ottaviani. „To podkreśla, jak przygotowanie i kombinacje żywności mogą wpływać na wchłanianie związków dietetycznych z pożywienia”. W drugim teście uczestnicy spożyli flawanole wraz z napojem bananowym o wysokiej zawartości PPO, ale składniki były trzymane osobno aż do spożycia – a poziom flawanoli nadal spadł, co sugeruje, że PPO może nadal siać spustoszenie nawet w żołądku.

Zanim jednak na zawsze wyrzekniesz się bananów, weź oddech. Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca 400–600 miligramów flawanoli dziennie dla zdrowia kardiometabolicznego, które można uzyskać z herbaty, jabłek, jagód, winogron i kakao. Wniosek z badania jest bardziej precyzyjny: jeśli głównym celem twojego smoothie jest maksymalizacja flawanoli z jagód, winogron lub kakao, może lepiej zostawić banana – lub zjeść go osobno. W przypadku smoothie przyjaznych flawanolom Ottaviani sugeruje łączenie jagód ze składnikami o niskiej zawartości PPO, takimi jak ananas, pomarańcze, mango czy jogurt.

Badanie było małe – ośmiu zdrowych mężczyzn w pierwszej części, jedenastu w drugiej – więc nie traktuj go jak ewangelii. Eksperci od żywienia apelują o spokój: smoothie z bananami są nadal pożywne, zwłaszcza jako część zróżnicowanej diety. Ale przesłanie jest proste: kombinacje składników mają znaczenie. Smoothie to nie tylko sterta składników odżywczych w szklance; sposób, w jaki oddziałują, wpływa na końcową wartość odżywczą.

To badanie wpisuje się w szersze zainteresowanie flawanolami. Badanie kakao związane z COSMOS wykazało, że 500 miligramów flawanoli kakaowych dziennie nie poprawiło funkcji poznawczych u wszystkich, ale wykazało potencjał u starszych dorosłych z gorszą dietą. Więc jeśli blendujesz jagody dla ich flawanoli, zwróć uwagę na partnerów. A dla miłośników banana – nie ma potrzeby zrywać, po prostu rozdziel cele smoothie: używaj bananów dla kremowości