स्मूदी उन चैंपियंस का नाश्ता है जो यह दिखावा करना चाहते हैं कि वे एक ही शानदार, मिश्रित घूंट में अपने पांच-ए-दिन प्राप्त कर रहे हैं। इसमें एक केला, कुछ जामुन डालें, ब्लेंड करें, और आपके पास एक बिल्कुल स्वस्थ पेय जैसा दिखने वाला पेय है। लेकिन कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोधकर्ताओं ने केला प्रेमियों के लिए कुछ बुरी खबर दी है: यह लोकप्रिय कॉम्बो आपके पोषक तत्वों के सेवन को उन तरीकों से तोड़फोड़ कर सकता है जिनकी आपने उम्मीद नहीं की थी।
समस्या यह नहीं है कि केले अस्वस्थ हैं - वे अभी भी फाइबर, पोटेशियम और अन्य अच्छी चीजों से भरे हुए हैं। मुद्दा अधिक कपटी है: एक एंजाइम जिसे पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज, या पीपीओ कहा जाता है, जो केले में प्रचुर मात्रा में होता है। रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री जर्नल फूड एंड फंक्शन में प्रकाशित एक अध्ययन में, टीम ने पाया कि केले जैसे उच्च-पीपीओ फल स्मूदी से आपके शरीर द्वारा अवशोषित फ्लेवेनॉल की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं। फ्लेवेनॉल प्राकृतिक पादप यौगिक हैं जो हृदय और संज्ञानात्मक स्वास्थ्य से जुड़े हैं, जो सेब, नाशपाती, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, अंगूर, कोको और अन्य स्मूदी नियमितों में पाए जाते हैं।
"हम यह समझना चाहते थे, एक बहुत ही व्यावहारिक स्तर पर, कि एक सामान्य भोजन और भोजन तैयारी जैसे केला-आधारित स्मूदी सेवन के बाद अवशोषित होने वाले फ्लेवेनॉल की उपलब्धता को कैसे प्रभावित कर सकती है," प्रमुख लेखक जेवियर ओटावियानी ने कहा, जो मार्स एज (मार्स, इंक. का हिस्सा) की कोर लेबोरेटरी का निर्देशन करते हैं और यूसी डेविस पोषण के साथ एक सहायक शोधकर्ता के रूप में काम करते हैं। जिसने भी सेब काटा है या केला छीला है, उसने पीपीओ को क्रिया में देखा है - यह वह एंजाइम है जो भूरे होने की प्रतिक्रिया के पीछे है। टीम ने सोचा कि क्या वही प्रक्रिया आपकी स्मूदी के पोषण संबंधी लाभ के साथ खिलवाड़ कर रही है।
इसका परीक्षण करने के लिए, उन्होंने उच्च-पीपीओ केले और कम-पीपीओ मिश्रित जामुन के साथ ताजा स्मूदी बनाई। प्रतिभागियों ने एक केला स्मूदी, एक बेरी स्मूदी पिया, और एक नियंत्रण के रूप में एक फ्लेवेनॉल कैप्सूल लिया। फिर शोधकर्ताओं ने रक्त और मूत्र के नमूनों की जांच की कि वास्तव में शरीर में कितना फ्लेवेनॉल पहुंचा। अंतर, जैसा कि वे कहते हैं, चौंकाने वाला था: जिन लोगों ने केला स्मूदी पी, उनमें नियंत्रण की तुलना में फ्लेवेनॉल का स्तर 84% कम था। इस बीच, कम-पीपीओ बेरी स्मूदी ने फ्लेवेनॉल के स्तर को कैप्सूल के समान बनाए रखा।
"हम वास्तव में आश्चर्यचकित थे कि एक केला जोड़ने से स्मूदी में फ्लेवेनॉल के स्तर और शरीर में अवशोषित फ्लेवेनॉल के स्तर को कितनी जल्दी कम कर दिया," ओटावियानी ने कहा। "यह इस बात पर प्रकाश डालता है कि भोजन की तैयारी और संयोजन भोजन में आहार यौगिकों के अवशोषण को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।" एक दूसरे परीक्षण में प्रतिभागियों ने उच्च-पीपीओ केला पेय के साथ फ्लेवेनॉल का सेवन किया, लेकिन सामग्री को सेवन के बाद तक अलग रखा - और फ्लेवेनॉल का स्तर अभी भी गिर गया, यह सुझाव देते हुए कि पीपीओ पेट में भी अपनी शरारत जारी रख सकता है।
अब, केले को हमेशा के लिए त्यागने से पहले, एक सांस लें। एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य के लिए प्रति दिन 400 से 600 मिलीग्राम फ्लेवेनॉल की सिफारिश करता है, जो आप चाय, सेब, जामुन, अंगूर और कोको से प्राप्त कर सकते हैं। अध्ययन का सबक अधिक शल्य चिकित्सा है: यदि आपकी स्मूदी का मुख्य लक्ष्य जामुन, अंगूर या कोको से फ्लेवेनॉल को अधिकतम करना है, तो शायद केले को बाहर रखें - या इसे अलग से आनंद लें। फ्लेवेनॉल-अनुकूल स्मूदी के लिए, ओटावियानी कम-पीपीओ सामग्री जैसे अनानास, संतरे, आम या दही के साथ जामुन को जोड़ने का सुझाव देते हैं।
अध्ययन छोटा था - पहले भाग में आठ स्वस्थ पुरुष, दूसरे में 11 - इसलिए इसे सुसमाचार के रूप में न लें। पोषण विशेषज्ञ शांति का आग्रह करते हैं: केले के साथ स्मूदी अभी भी पौष्टिक हैं, विशेष रूप से विविध आहार के हिस्से के रूप में। लेकिन निष्कर्ष सरल है: सामग्री संयोजन मायने रखता है। एक स्मूदी सिर्फ एक गिलास में पोषक तत्वों का ढेर नहीं है; वे कैसे बातचीत करते हैं, यह अंतिम पोषण संबंधी लाभ को प्रभावित करता है।
यह शोध एक बड़े फ्लेवेनॉल बज़ में फिट बैठता है। कोकोस-संबंधित कोको अध्ययन में पाया गया कि प्रति दिन 500 मिलीग्राम कोको फ्लेवेनॉल ने सभी के लिए अनुभूति को बढ़ावा नहीं दिया, लेकिन खराब आहार वाले वृद्ध वयस्कों के लिए क्षमता दिखाई। इसलिए यदि आप फ्लेवेनॉल के लिए जामुन मिला रहे हैं, तो अपने साथियों पर ध्यान दें। और केला प्रेमियों के लिए, ब्रेकअप करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस अपने स्मूदी लक्ष्यों को अलग करें: केले का उपयोग क्रीमीनेस के लिए करें।