Smoothie'ler, beş porsiyon meyve-sebzeyi tek bir görkemli yudumda aldıklarını sanan şampiyonların kahvaltısıdır. Bir muz, biraz çilek atın, blendera basın ve karşınızda mükemmel sağlıklı bir içecek var. Ancak California, Davis Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, muz sadıkları için kötü haber veriyor: Bu popüler kombinasyon, besin alımınızı beklemediğiniz şekillerde sabote ediyor olabilir.
Sorun, muzların sağlıksız olması değil - hâlâ lif, potasyum ve diğer iyi şeylerle dolu. Sorun daha sinsi: Muzlarda bolca bulunan polifenol oksidaz (PPO) adlı bir enzim. Kraliyet Kimya Derneği'nin Food & Function dergisinde yayınlanan bir çalışmada ekip, muz gibi yüksek PPO'lu meyvelerin, vücudunuzun bir smoothie'den emdiği flavanol miktarını ciddi şekilde azaltabileceğini buldu. Flavanol'ler, elma, armut, yaban mersini, böğürtlen, üzüm, kakao ve diğer smoothie müdavimlerinde bulunan, kalp ve bilişsel sağlıkla bağlantılı doğal bitki bileşikleridir.
"Çok pratik bir düzeyde, muz bazlı bir smoothie gibi yaygın bir yiyecek ve hazırlığın, flavanol'lerin alım sonrası emilim için kullanılabilirliğini nasıl etkilediğini anlamak istedik," dedi Mars Edge'in (Mars, Inc.'in bir parçası) Merkez Laboratuvarı'nı yöneten ve UC Davis Beslenme bölümünde yardımcı araştırmacı olarak çalışan baş yazar Javier Ottaviani. Bir elmayı dilimleyen veya muzu soyan herkes PPO'yu eylem halinde görmüştür - kahverengileşme reaksiyonunun arkasındaki enzimdir. Ekip, aynı sürecin smoothie'nizin besinsel getirisiyle oynayıp oynamadığını merak etti.
Bunu test etmek için, yüksek PPO'lu muz ve düşük PPO'lu karışık meyvelerle taze smoothie'ler hazırladılar. Katılımcılar bir muz smoothie'si, bir meyve smoothie'si içti ve kontrol olarak bir flavanol kapsülü aldı. Ardından araştırmacılar, vücuda gerçekte ne kadar flavanol girdiğini görmek için kan ve idrar örneklerini kontrol etti. Fark, dedikleri gibi, çarpıcıydı: Muz smoothie'si içenlerin flavanol seviyeleri kontrole kıyasla %84 daha düşüktü. Düşük PPO'lu meyve smoothie'si ise flavanol seviyelerini kapsüle benzer tuttu.
"Tek bir muz eklemenin smoothie'deki flavanol seviyesini ve vücutta emilen flavanol miktarını ne kadar hızlı düşürdüğünü görünce gerçekten şaşırdık," dedi Ottaviani. "Bu, gıda hazırlama ve kombinasyonlarının diyet bileşiklerinin emilimini nasıl etkileyebileceğini vurguluyor." İkinci bir testte katılımcılar flavanol'leri yüksek PPO'lu bir muz içeceğiyle birlikte tüketti ancak bileşenler alıma kadar ayrı tutuldu - ve flavanol seviyeleri hala düştü, bu da PPO'nun midede bile yaramazlık yapmaya devam edebileceğini düşündürüyor.
Şimdi, muzları sonsuza dek reddetmeden önce bir nefes alın. Beslenme ve Diyetetik Akademisi, kardiyometabolik sağlık için günde 400 ila 600 miligram flavanol önermektedir; bunu çay, elma, çilek, üzüm ve kakaodan alabilirsiniz. Çalışmanın dersi daha cerrahidir: Smoothie'nizin ana hedefi çilek, üzüm veya kakaodan flavanol'leri maksimize etmekse, belki muzu dışarıda bırakın - veya ayrı olarak tüketin. Flavanol dostu smoothie'ler için Ottaviani, çilekleri ananas, portakal, mango veya yoğurt gibi düşük PPO'lu malzemelerle eşleştirmeyi öneriyor.
Çalışma küçüktü - ilk bölümde sekiz sağlıklı erkek, ikincisinde 11 - bu yüzden onu bir dogma olarak görmeyin. Beslenme uzmanları sakin olunmasını tavsiye ediyor: Muzlu smoothie'ler hala besleyicidir, özellikle çeşitli bir diyetin parçası olarak. Ancak çıkarılacak ders basit: Malzeme kombinasyonları önemlidir. Bir smoothie, bir bardaktaki bir besin yığını değildir; nasıl etkileştikleri nihai besinsel getiriyi etkiler.
Bu araştırma, daha büyük bir flavanol heyecanına uyuyor. COSMOS ile ilgili kakao çalışması, günde 500 miligram kakao flavanolünün herkes için bilişi artırmadığını, ancak daha kötü diyetlere sahip yaşlı yetişkinler için potansiyel gösterdiğini buldu. Yani, çilekleri flavanol'leri için karıştırıyorsanız, partnerlerinize dikkat edin. Ve muz severler için, ayrılmanıza gerek yok - sadece smoothie hedeflerinizi ayırın: Muzları kremamsılık için kullanın.