Smoothie-urile sunt micul dejun al campionilor care vor să pretindă că își iau porția de fructe și legume dintr-o singură înghițitură zdravănă. Arunci o banană, niște fructe de pădure, dai blend, și ai o băutură care pare perfect sănătoasă. Dar cercetătorii de la Universitatea California, Davis au vești proaste pentru fanii bananelor: această combinație populară s-ar putea să îți saboteze aportul de nutrienți în moduri la care nu te așteptai.

Problema nu e că bananele sunt nesănătoase – sunt pline de fibre, potasiu și alte bunătăți. Problema e mai insidioasă: o enzimă numită polifenol oxidază, sau PPO, pe care bananele o au din belșug. Într-un studiu publicat în jurnalul Royal Society of Chemistry, Food & Function, echipa a descoperit că fructele cu PPP ridicat, precum bananele, pot reduce cantitatea de flavanoli pe care corpul tău o absoarbe dintr-un smoothie. Flavanoli sunt compuși naturali din plante, legați de sănătatea inimii și cognitivă, prezenți în mere, pere, afine, mure, struguri, cacao și alte ingrediente obișnuite în smoothie-uri.

„Am vrut să înțelegem, la un nivel foarte practic, cum un aliment și o preparare obișnuită, cum e un smoothie pe bază de banană, poate afecta disponibilitatea flavanolilor pentru absorbție după consum”, a spus autorul principal Javier Ottaviani, care conduce Laboratorul Central al Mars Edge (parte a Mars, Inc.) și lucrează ca cercetător adjunct la UC Davis Nutrition. Oricine a tăiat un măr sau a curățat o banană a văzut PPO în acțiune – e enzima din spatele rumenirii. Echipa s-a întrebat dacă același proces nu cumva strică beneficiile nutriționale ale smoothie-ului.

Pentru a testa, au preparat smoothie-uri proaspete cu banane bogate în PPO și fructe de pădure cu PPO scăzut. Participanții au băut un smoothie cu banană, unul cu fructe de pădure și au luat o capsulă de flavanoli ca martor. Apoi, cercetătorii au verificat probe de sânge și urină pentru a vedea câți flavanoli au ajuns efectiv în corp. Diferența a fost, cum se spune, frapantă: cei care au băut smoothie-ul cu banană au avut niveluri de flavanoli cu 84% mai mici comparativ cu martorul. Smoothie-ul cu fructe de pădure, cu PPO scăzut, a menținut niveluri similare cu capsula.

„Am fost cu adevărat surprinși să vedem cât de rapid adăugarea unei singure banane a scăzut nivelul de flavanoli din smoothie și nivelul de flavanoli absorbit în corp”, a spus Ottaviani. „Aceasta subliniază cum prepararea și combinațiile alimentare pot afecta absorbția compușilor dietetici din alimente.” Un al doilea test a implicat consumul de flavanoli împreună cu o băutură cu banană bogată în PPO, dar ingredientele au fost păstrate separate până după consum – și nivelurile de flavanoli au scăzut totuși, sugerând că PPO ar putea continua să-și facă mendrele chiar și în stomac.

Acum, înainte să renunți la banane pentru totdeauna, respiră. Academia de Nutriție și Dietetică recomandă 400 până la 600 de miligrame de flavanoli pe zi pentru sănătatea cardiometabolică, pe care îi poți obține din ceai, mere, fructe de pădure, struguri și cacao. Lecția studiului e mai chirurgicală: dacă scopul principal al smoothie-ului tău e să maximizezi flavanolii din fructe de pădure, struguri sau cacao, poate lasă banana deoparte – sau savureaz-o separat. Pentru smoothie-uri prietenoase cu flavanolii, Ottaviani sugerează asocierea fructelor de pădure cu ingrediente cu PPO scăzut, precum ananas, portocale, mango sau iaurt.

Studiul a fost mic – opt bărbați sănătoși în prima parte, 11 în a doua – așa că nu-l trata ca pe o evanghelie. Experții în nutriție îndeamnă la calm: smoothie-urile cu banane sunt în continuare nutritive, mai ales ca parte a unei diete variate. Dar concluzia e simplă: combinațiile de ingrediente contează. Un smoothie nu e doar un morman de nutrienți într-un pahar; modul în care interacționează afectează beneficiul nutrițional final.

Această cercetare se încadrează într-un interes mai mare pentru flavanoli. Studiul COSMOS legat de cacao a descoperit că 500 de miligrame de flavanoli din cacao pe zi nu au îmbunătățit cogniția pentru toată lumea, dar au arătat potențial pentru adulții în vârstă cu diete mai sărace. Așadar, dacă amesteci fructe de pădure pentru flavanolii lor, fii atent la parteneri. Iar pentru iubitorii de banane, nu e nevoie să vă despărțiți – doar separați-vă obiectivele smoothie-ului: folosiți banana pentru cremozitate, dar nu uitați de flavanoli.