研究发现，康普茶里的茶叶种类确实重要，无人震惊

康普茶，这种发酵茶饮料不知怎地说服了一整代人把喝醋当成个性标签，如今终于得到了它可能从未要求的科学待遇。来自弗罗茨瓦夫环境与生命科学大学和弗罗茨瓦夫医科大学的 researchers——即副教授 Helena Moreira 博士、副教授 Ewa Barg 博士和工程师 Anna Szyjka——决定回答一个困扰所有康普茶爱好者的问题：你用的茶叶种类真的会改变什么吗？他们的答案发表在《食品化学》期刊上，是一个响亮的“是”，而且差异远超预期。

研究团队比较了用红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和普洱茶制作的康普茶，发现茶叶充当了塑造发酵过程和最终产品的“特定基质”。换句话说，如果你用不同的茶叶开始，你会得到不同的气泡醋水。震惊。

在发酵过程中，SCOBY——那个看起来像科学实验失败品的黏糊糊团块——开始工作。酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，然后细菌将这些转化为乙酸和葡萄糖酸等有机酸，赋予康普茶标志性的酸味。同时，多酚、儿茶素和挥发性化合物被转化，产生花香和果香，这要归功于芳樟醇和苯乙醇等化合物。研究人员使用了先进的色谱方法和质谱法追踪了数百种化学化合物，可能破坏了任何认为康普茶只是多了一步的茶的人的 mystique。

绿茶和乌龙茶制成的康普茶具有最高的抗氧化活性和自由基中和能力。绿茶康普茶有更清新、更植物性的香气，而乌龙茶则偏向花香和果香。与此同时，红茶和普洱茶则带来更 earthy、更发酵的感觉。研究人员警告说，这些是实验室结果，不是让你把康普茶当健康灵丹妙药猛灌的绿灯。“需要进一步的临床研究，”他们指出，这是科学用语，意思是“别急着辞职”。

发酵食品目前在营养科学中非常流行，康普茶是原材料和微生物在你的饮料中开派对的典型例子。结论是：康普茶不是单一的。你选择的茶叶很重要，即使你的味蕾在第三口之后分辨不出区别。