Studie ergibt, dass die Teesorte in Ihrem Kombucha tatsächlich eine Rolle spielt – und überrascht absolut niemanden

Kombucha, das fermentierte Teegetränk, das irgendwie eine ganze Generation davon überzeugt hat, dass Essigtrinken eine Persönlichkeitseigenschaft ist, hat die wissenschaftliche Behandlung bekommen, um die es wahrscheinlich nie gebeten hat. Forscher der Universität für Umwelt- und Lebenswissenschaften Breslau und der Medizinischen Universität Breslau – namentlich außerordentliche Professorin Helena Moreira, PhD, außerordentliche Professorin Ewa Barg, PhD, und Anna Szyjka, MSc Eng. – beschlossen, eine Frage zu beantworten, die Kombucha-Trinker überall heimgesucht hat: Ändert die verwendete Teesorte tatsächlich etwas? Ihre Antwort, veröffentlicht in der Zeitschrift Food Chemistry, ist ein eindeutiges Ja, mit Unterschieden, die weit größer sind als erwartet.

Das Team verglich Kombuchas aus schwarzem, grünem, weißem, Oolong- und Pu-Erh-Tee und entdeckte, dass der Tee als „spezifische Matrix“ fungiert, die die Fermentation und das Endprodukt prägt. Mit anderen Worten: Wenn Sie mit verschiedenen Teeblättern beginnen, erhalten Sie verschiedene sprudelnde Essigwasser. Schockierend.

Während der Fermentation macht sich der SCOBY – dieser schleimige Klumpen, der wie ein schiefgelaufenes Wissenschaftsexperiment aussieht – an die Arbeit. Hefen verwandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid, dann wandeln Bakterien diese in organische Säuren wie Essig- und Gluconsäure um, was Kombucha seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht. In der Zwischenzeit werden Polyphenole, Catechine und flüchtige Verbindungen umgewandelt, die durch Verbindungen wie Linalool und 2-Phenylethanol blumige und fruchtige Aromen erzeugen. Die Forscher verwendeten fortschrittliche chromatographische Methoden und Massenspektrometrie, um Hunderte von chemischen Verbindungen zu verfolgen, und haben damit wahrscheinlich die Mystik für alle ruiniert, die dachten, Kombucha sei nur Tee mit zusätzlichen Schritten.

Grüner und Oolong-Tee produzierten Kombuchas mit der höchsten antioxidativen Aktivität und Fähigkeit zur Neutralisierung freier Radikale. Grüner Tee-Kombucha hatte ein frischeres, pflanzlicheres Aroma, während Oolong blumig und fruchtig wurde. Schwarzer und Pu-Erh-Tee hingegen vermittelten erdigere, fermentiertere Vibes. Die Forscher warnen, dass dies Laborergebnisse sind und keine Freigabe, Kombucha als Gesundheitselixier zu trinken. „Weitere klinische Studien sind notwendig“, merken sie an, was auf Wissenschaftlerdeutsch so viel heißt wie „kündigen Sie noch nicht Ihren Job“.

Fermentierte Lebensmittel sind derzeit der Renner in der Ernährungswissenschaft, und Kombucha ist ein Paradebeispiel dafür, wie Rohzutaten und Mikroben in Ihrem Getränk eine Party feiern. Die Erkenntnis: Kombucha ist kein Monolith. Ihre Wahl des Tees ist wichtig, selbst wenn Ihre Geschmacksknospen nach dem dritten Schluck den Unterschied nicht mehr erkennen können.