如果你最近点过烤架，可能已经注意到牛肉价格高得像德州的夏天。牛胸肉，曾经是德州烧烤的平价基石，现在让烧烤大师和食客都望而却步。一些店只是涨价，而另一些则开始玩创意，用不同部位的肉和整头牛利用。据《德州月刊》烧烤编辑丹尼尔·沃恩说，这些创新实际上是回归烧烤的本源——因为没有什么比恐慌引发的巧思更传统了。

沃恩解释说，牛群数量处于历史低位，而需求依然旺盛，因此牛胸肉价格上涨速度甚至超过整体牛肉。作为回应，烧烤大师们开始转向牛脸颊肉（如今菜单上的宠儿）、三角肉（加州舶来品），甚至猪肩肉——德州最老的烧烤店Southside Market将其宣传为“牛胸肉味的猪肉，价格只有一半”。

沃恩指出，这些趋势可能在几年内站稳脚跟，但他并不希望牛胸肉就此消亡——只是希望分散需求。至于家庭厨师，他推荐牛腰肉部位的三角肉或臀肉，价格约为传统牛排的一半。但如果你想知道牛胸肉的最高价是多少，沃恩在波特兰见过每磅62美元。至于他儿子的生日？孩子想吃牛排。这就是优先级。