अगर आपने हाल ही में ग्रिल जलाई है, तो आपने शायद देखा होगा कि बीफ के दाम टेक्सास की गर्मी से भी ऊंचे हैं। ब्रिस्केट, जो कभी टेक्सास बारबेक्यू का किफायती आधार था, अब पिटमास्टर्स और ग्राहकों दोनों को परेशान कर रहा है। कुछ जॉइंट्स बस ज्यादा चार्ज कर रहे हैं, जबकि अन्य अलग-अलग कट्स और पूरे जानवर के उपयोग के साथ रचनात्मक हो रहे हैं। टेक्सास मंथली के बारबेक्यू संपादक डैनियल वॉन के अनुसार, ये नवाचार वास्तव में बारबेक्यू की जड़ों की ओर वापसी हैं - क्योंकि परंपरा कहते हैं घबराहट-प्रेरित आविष्कार को।

वॉन बताते हैं कि मवेशियों की आबादी ऐतिहासिक निचले स्तर पर है जबकि मांग ऊंची बनी हुई है, इसलिए ब्रिस्केट की कीमतें बीफ की तुलना में और भी तेजी से बढ़ी हैं। जवाब में, पिटमास्टर बीफ चीक्स (अब मेन्यू का पसंदीदा), ट्राई-टिप (कैलिफोर्निया से आयातित), और यहां तक कि पोर्क शोल्डर जैसे कट्स की ओर रुख कर रहे हैं - जिसे टेक्सास के सबसे पुराने जॉइंट, साउथसाइड मार्केट द्वारा "ब्रिस्केट लेकिन पोर्क, और आधी कीमत" के रूप में विपणन किया जा रहा है।

वॉन ने नोट किया कि ये रुझान कुछ ही वर्षों में पकड़ बना सकते हैं, लेकिन वह ब्रिस्केट के अंत की उम्मीद नहीं कर रहे हैं - बस मांग को फैलाने की उम्मीद कर रहे हैं। घरेलू रसोइयों के लिए, वह सिरलॉइन से कट्स, जैसे ट्राई-टिप या पिकान्हा की सलाह देते हैं, जिनकी कीमत पारंपरिक स्टीक कट्स की तुलना में लगभग आधी होती है। लेकिन अगर आप सोच रहे हैं कि ब्रिस्केट के लिए आप सबसे ज्यादा कितना भुगतान करेंगे, तो वॉन ने पोर्टलैंड में $62 प्रति पाउंड देखा है। और अपने बेटे के जन्मदिन के लिए? बच्चा स्टीक चाहता है। प्राथमिकताएं।