Se você acendeu a churrasqueira ultimamente, provavelmente notou que os preços da carne estão mais altos que um verão no Texas. O peito bovino, antigo pilar acessível da churrascaria texana, agora está expulsando mestres do fogo e clientes. Alguns estabelecimentos simplesmente cobram mais, enquanto outros estão inovando com cortes diferentes e uso do animal inteiro. Segundo Daniel Vaughn, editor de churrasco da Texas Monthly, essas inovações são na verdade um retorno às raízes do churrasco - porque nada diz tradição como engenhosidade induzida pelo pânico.

Vaughn explica que a população bovina está em mínimas históricas enquanto a demanda permanece alta, então os preços do peito subiram ainda mais rápido que os da carne em geral. Em resposta, os mestres do fogo estão recorrendo a cortes como bochecha bovina (agora queridinha do menu), tri-tip (uma importação californiana) e até mesmo ombro de porco - comercializado como "peito, mas de porco, e pela metade do preço" pela churrascaria mais antiga do Texas, Southside Market.

Vaughn observa que essas tendências podem se firmar em apenas alguns anos, mas ele não torce pelo fim do peito - apenas espera espalhar a demanda. Quanto aos cozinheiros caseiros, ele recomenda cortes do lombo, como tri-tip ou picanha, que custam cerca de metade do preço dos cortes tradicionais de bife. Mas se você está se perguntando quanto pagaria no máximo por peito, Vaughn já viu US$ 62 o quilo em Portland. E para o aniversário do filho dele? O garoto quer bife. Prioridades.