Om du har tänt grillen på sistone har du förmodligen märkt att nötköttspriserna är högre än en Texas-sommar. Brisket, en gång i tiden hörnstenen i Texas barbecue till ett överkomligt pris, prissätter nu både pitmasters och kunder. Vissa ställen höjer helt enkelt priserna, medan andra blir kreativa med olika styckningsdelar och hela djur-utnyttjande. Enligt Daniel Vaughn, barbecue-redaktör på Texas Monthly, är dessa innovationer faktiskt en återgång till barbecues rötter – för inget säger tradition som panikinducerad uppfinningsrikedom.

Vaughn förklarar att nötkreatursbeståndet är på historiskt låga nivåer medan efterfrågan förblir hög, så brisketpriserna har stigit ännu snabbare än nötkött i allmänhet. Som svar vänder sig pitmasters till styckningsdelar som oxkind (nu en menyfavorit), tri-tip (en kalifornisk import) och till och med fläskbog – marknadsfört som ”brisket fast fläsk, och halva priset” av Texas äldsta ställe, Southside Market.

Vaughn noterar att dessa trender kan slå igenom på bara några år, men han hoppas inte på briskets undergång – bara att sprida efterfrågan. För hemmakockar rekommenderar han styckningsdelar från innanlåret, som tri-tip eller picanha, som kostar ungefär hälften av traditionella biffar. Men om du undrar vad det högsta priset för brisket är, har Vaughn sett 62 dollar per pund i Portland. Och till sin sons födelsedag? Ungen vill ha biff. Prioriteringar.