إذا أشعلت الشواية مؤخرًا، فمن المحتمل أنك لاحظت أن أسعار اللحم البقري أعلى من صيف تكساس. البريسكت، حجر الزاوية الرخيص سابقًا في باربكيو تكساس، أصبح الآن يثقل كاهل الطهاة والزبائن على حد سواء. بعض المطاعم تفرض أسعارًا أعلى ببساطة، بينما يبتكر آخرون باستخدام قطع مختلفة واستغلال الحيوان بالكامل. وفقًا لدانييل فون، محرر الباربكيو في مجلة تكساس الشهرية، هذه الابتكارات هي في الواقع عودة لجذور الباربكيو - لأنه لا شيء يقول "تقليد" مثل البراعة المدفوعة بالذعر.

يشرح فون أن أعداد الماشية في أدنى مستوياتها التاريخية بينما يظل الطلب مرتفعًا، لذا ارتفعت أسعار البريسكت أسرع من اللحم البقري بشكل عام. ردًا على ذلك، يتجه الطهاة إلى قطع مثل خدود البقر (التي أصبحت نجمة القائمة)، والتري-تيب (مستورد من كاليفورنيا)، وحتى كتف الخنزير - الذي يُسوق على أنه "بريسكت لكن خنزير، وبنصف السعر" من قبل أقدم مطعم في تكساس، ساوثسايد ماركت.

يلاحظ فون أن هذه الاتجاهات يمكن أن تترسخ في غضون بضع سنوات، لكنه لا يتمنى زوال البريسكت - بل يأمل فقط في توزيع الطلب. بالنسبة للطهاة المنزليين، يوصي بقطع من السيرلوين، مثل التري-تيب أو البيكانيا، التي تكلف حوالي نصف سعر قطع الستيك التقليدية. لكن إذا كنت تتساءل عن أعلى سعر دفعته للبريسكت، فقد رأى فون 62 دولارًا للرطل في بورتلاند. وبخصوص عيد ميلاد ابنه؟ الطفل يريد ستيك. الأولويات.