聪明、感性——而且值得炒作。

我很久都订不到Skof的位子：它太满了，预订太多，忙得不可开交。看来我是吃不上那道清淡的味噌蛋奶冻配森林蘑菇和日式高汤了。鸡油烹制的泽西皇家土豆配腌核桃？我只能远远地欣赏。这就像猫薄荷：本着格劳乔·马克斯的精神，我想进入任何不欢迎我作为顾客的餐厅。

Skof于2024年5月在曼彻斯特开业，到去年2月已经获得米其林一星，所以难怪只有36个座位，空间迅速消失。这个宽敞的、曾经是窗帘仓库的地方，本可以轻松容纳两倍甚至三倍数量的餐位，但汤姆·巴恩斯，这位曾任职于湖区L'Enclume的厨师，不是那种人。他餐厅的名字来源于他父亲巴尼在他小时候相当不客气地让他“狼吞虎咽”地吃饭。巴尼会怎么看待他儿子那些华丽复杂的餐前小点，比如白垩溪鳟鱼配金甜菜挞，或者蚕豆、鱼卵和紫苏放在斯彭伍德奶酪饼干上？顺便说一句，两者都非常可口。巴尼现已去世，每顿饭结束时都会通过他最喜欢的提拉米苏来纪念他，稍后会详细介绍。

Skof，就像L'Enclume一样，是那种既极度放松又仍然极其豪华的餐厅。着装要求是随性而来。除臭剂是福音。我们吃饭时，澳大利亚后朋克乐队Mental As Anything通过Sam Fender融入了北极猴子，但随后，砰，前两道主菜上来了，每一道都精致而有意图：一道软嫩多汁的奥克尼扇贝配烤苤蓝和腌番茄汁，接着是那道清淡的蛋奶冻配松露和蘑菇高汤。把这蛋奶冻想象成加了类固醇的乳蛋饼馅，在自助餐队伍里为了它值得勒死人。