賢く、感情的で、そして誇大広告に値する。

長い間、スコフのテーブルを予約できなかった。満席で、予約でいっぱいで、あまりにも混んでいた。どうやら、ヘン・オブ・ザ・ウッズ・マッシュルームと出汁の軽い味噌カスタードは私には無理のようだ。鶏脂で調理したジャージーロイヤルポテトにピクルス胡桃？それらを遠くから眺めることしかできなさそうだ。まるでキャットニップだ：グルーチョ・マルクスの精神に則り、私を客として欲しくないレストランには入りたいものだ。

スコフは2024年5月にマンチェスターにオープンし、昨年2月までにすでにミシュランの星を獲得した。わずか36席しかないため、席がすぐに消えるのも当然だ。この広々としたかつてのカーテン倉庫は、その2倍、3倍の席数を簡単に収容できるが、湖水地方のレストラン、ランクルム出身のトム・バーンズはそういうシェフではない。彼のレストランの名前は、父バーニーが子供の頃に「さっさと食え」と無造作に言ったことに由来する。バーニーは、彼の息子の凝った複雑な食前のスナック、チョークストリームトラウトとビーツのタルトレット、またはスぺンウッドチーズビスケットに乗せたソラマメ、カワカマスの卵、シソをどう思っただろうか？ちなみに、どちらも非常に食べやすい。故バーニーは、毎食の終わりに彼のお気に入りのティラミスで偲ばれる。それについては後ほど。

スコフは、ランクルムと同様に、非常にリラックスしているが、それでも猛烈に高級なレストランの一つだ。ドレスコードは「来たままの姿で」。制汗剤はありがたい。食事中、オーストラリアのポストパンクバンド、メンタル・アズ・エニシングが、サム・フェンダーを経由してアークティック・モンキーズに流れ込んだが、その後、バンと最初の2つのコースが到着した。それぞれ複雑で意図的だ：柔らかくジューシーなオークニー産ホタテに、バーベキューしたコールラビと保存トマトの水、続いてトリュフとキノコの出汁の軽いカスタード。このカスタードを、ステロイド入りのキッシュのフィリングと考えてほしい。ビュッフェの列で人を絞め殺す価値がある。