Uzun süre Skof'ta masa bulamadım: çok doluydu, çok rezerve edilmişti ve fazlasıyla yoğundu. Görünüşe göre hafif ayarlanmış miso muhallebisi ile orman tavuğu mantarları ve dashi bana göre değildi. Tavuk yağında pişirilmiş turşu cevizli Jersey royal patatesleri? Onlara ancak uzaktan hayran kalabilirdim. Kedi nanesi gibiydi: Groucho Marx'ın ruhuna uygun olarak, beni müşteri olarak istemeyen herhangi bir restoranın içinde olmak istiyorum.
Skof, Mayıs 2024'te Manchester'da açıldı ve geçen Şubat ayına kadar bir Michelin yıldızı kazandı, bu yüzden sadece 36 koltukla yerlerin hızla tükenmesine şaşmamalı. Bu geniş, bir zamanlar perdelik kumaş deposu olan mekan, kolayca iki hatta üç katı kadar kişiyi ağırlayabilirdi, ancak daha önce Lake District'teki L'Enclume'de çalışan Tom Barnes öyle bir şef değil. Restoranının adı, babası Barney'nin çocukken ona oldukça resmi olmayan bir şekilde yemeğini "scoff" etmesini söylemesinden geliyor. Barney, oğlunun süslü, karmaşık yemek öncesi atıştırmalıkları olan tebeşir deresi alabalığı ve altın pancar tartleti ya da Spenwood peynirli bisküvi üzerinde bakla, turna yumurtası ve shiso hakkında ne düşünürdü? Bu arada, ikisi de son derece atıştırılabilir. Artık vefat etmiş olan Barney, her yemeğin sonunda en sevdiği tiramisu ile anılıyor, buna daha sonra değineceğiz.
Skof, L'Enclume gibi, son derece rahat ama yine de çılgınca şık restoranlardan biri. Kıyafet kuralı, geldiğin gibi. Deodorant bir nimet. Yemek yerken, Avustralyalı post-punk grubu Mental As Anything, Sam Fender aracılığıyla Arctic Monkeys'e karıştı, ama sonra, bang, ilk iki ana yemek geldi, her biri karmaşık ve amaçlı: yumuşak, sulu bir Orkney deniz tarağı, barbekülenmiş alabaş ve korunmuş domates suyu ile, ardından trüf ve mantar dashi ile o hafif ayarlanmış muhallebi. Bu muhallebiyi steroidli bir kiş dolgusu olarak düşünün ve açık büfe kuyruğunda insanları boğazlamaya değecek bir şey.