据主厨萨米·塔米米说，第一口英国芦笋就像一场安静的庆祝——用厨师的话说就是“终于，不是根茎类蔬菜了”。那些新鲜的绿色长矛在漫长的冬天后带着希望折断，这种兴奋感在巴勒斯坦的山丘上回响，在那里，采摘野生芦笋变成了一场小冒险，需要在地面上寻找藏在荆棘中的细长嫩芽。每一次发现都是一次胜利，尽管在英国家里，塔米米却痴迷于把它们包进酥皮里，把季节里最简单的宝藏变成一道引人注目的菜肴。
他喜欢搭配法图什沙拉一起上桌，而且每次想到他妈妈做的版本就忍不住叹气——没有什么能比得上那碗带有浓郁酪乳酱的舒适沙拉。那是他从小吃到大的版本，也是他家至今仍在做的版本。不过，这个版本也有自己的魅力：色彩鲜艳、口感酥脆、充满香草味，还有大量的番茄、黄瓜和烤皮塔饼。
准备时间：10分钟。烹饪时间：50分钟。供4人食用——除非你真的很饿，那样的话就只够2.5人吃了。
对于挞：1个大红洋葱，去皮切成0.5厘米厚的片；3汤匙橄榄油；盐和黑胡椒；320克现成的千层酥皮；180克软山羊奶酪；80克切达奶酪，磨碎；1个大鸡蛋，轻轻打散，外加1个额外的蛋黄与1汤匙水混合成蛋液；1瓣大蒜，去皮压碎；1.5茶匙柠檬皮屑；1.5汤匙新鲜牛至叶，切碎；280克细芦笋，切掉木质末端并丢弃；1.5汤匙扎阿塔尔香料。
将烤箱预热至200°C（180°C风扇）/390°F/煤气6档。将洋葱片铺在铺有烘焙纸的烤盘上，两面刷上橄榄油并撒上盐，然后烤15分钟，直到微微金黄变软。将酥皮展开放在铺有烘焙纸的浅烤盘上，用叉子在酥皮上戳满洞，但避开边缘。
在一个中等大小的碗中，混合山羊奶酪、60克切达奶酪、整个鸡蛋、大蒜、柠檬皮屑、牛至叶、三分之一茶匙盐和大量黑胡椒，搅拌至可涂抹的稠度。将混合物均匀涂抹在酥皮上，留出2.5厘米的边缘。
将芦笋与一汤匙橄榄油、半汤匙扎阿塔尔、四分之一茶匙盐和大量黑胡椒拌匀。将芦笋均匀地排列在山羊奶酪混合物上，稍微重叠，使奶酪被覆盖。将烤好的红洋葱片放在上面，然后撒上剩余的切达奶酪。将酥皮边缘折叠起来，然后在暴露的酥皮上刷上蛋黄和水混合的蛋液。在边缘撒上剩余的扎阿塔尔，烤25分钟，直到酥皮金黄且底部熟透。
从烤箱中取出，静置几分钟，然后搭配下面的法图什沙拉一起上桌。塔米米说他经常回到这个版本，让它随着季节和手头现有的食材而变化。每一次添加都为盘子带来略微不同的质地和亮度——因为没有什么比灵活的烹饪更能代表“春天”了。
对于法图什沙拉：2个不新鲜的全麦皮塔饼；300克樱桃番茄；1根大黄瓜（300克）；1个红甜椒（150克）；1瓣大蒜，去皮压碎；1汤匙柠檬汁；1汤匙白葡萄酒醋；半汤匙石榴糖浆；3汤匙橄榄油；四分之一茶匙肉桂粉；八分之一茶匙多香果粉；1汤匙漆树粉，外加额外用于撒粉；盐；100克小萝卜，切成薄片；3根小葱，修剪后切成薄片；15克平叶欧芹，大致切碎；10克薄荷，切细丝。
将烤箱预热至200°C（180°C风扇）/390°F/煤气6档。将皮塔饼掰开，铺在烤盘上，确保不重叠，然后烤10-12分钟，直到金黄。取出冷却，然后掰成一口大小的块。
同时，将番茄切成两半，放入一个大碗中。将黄瓜去籽，切成1厘米的丁，加入碗中。去掉甜椒的蒂、芯和籽，切成1厘米的丁，加入碗中。加入大蒜、柠檬汁、醋、石榴糖浆、橄榄油、肉桂、多香果、漆树和盐，搅拌均匀。加入小萝卜、小葱、欧芹和薄荷，再次搅拌。上桌前，加入烤好的皮塔饼块，轻轻拌匀。撒上额外的漆树粉。