Om du någonsin har varit i Grekland har du förmodligen ätit räkor saganaki – den älskade rätten där saftiga kungsräkor möter tomat, chili och feta i en panna, vilket bevisar en gång för alla att skaldjur och ost kan samexistera fredligt. Serveras normalt som en del av en meze med bröd för att suga upp de söta, kryddiga, feta-infunderade juicerna, förvandlar Georgina Haydens version den till en panzanella-inspirerad sallad. Det är en hyllning till tomater, toppad med förkolnade, vitlöksdoftande räkor och avslutad med feta – sommar i en skål, inget flyg behövs.

Börja med att lägga 2 fint skivade schalottenlökar i en stor skål med 2 msk rödvinsvinäger och en generös nypa salt och peppar. Rör om och låt dra i 10 minuter. Tillsätt sedan 600 g grovt hackade tomater (cocktailtomater halverade, större i liknande bitar), 80 g grovt hackad babyspenat och 75 g gammalt ciabattabröd rivet i bitstora bitar. Häll i 4 msk olivolja, blanda väl och ställ åt sidan.

För räkorna, lägg 400 g råa kungsräkor (skalade och rensade) i en liten skål med 1 tsk söt rökt paprika, 1½ tsk torkad oregano och 2 fint rivna vitlöksklyftor. Tillsätt en skvätt olivolja, krydda och rör om. Hetta upp en stekpanna stor nog för alla räkor i ett lager på medelvärme, tillsätt 3 msk olivolja, lägg sedan i räkorna. Stek i 3-4 minuter utan att röra tills de är rosa och gyllene runt kanterna, vänd sedan och stek i 1-2 minuter till. Skeda över räkorna och eventuell pannolja över salladen, smula 200 g feta ovanpå, strö över resterande torkad oregano och servera omedelbart.