Jeśli kiedykolwiek byłeś w Grecji, prawdopodobnie jadłeś krewetki saganaki – ukochane danie, w którym soczyste krewetki królewskie spotykają się z pomidorami, chili i fetą na patelni, udowadniając raz na zawsze, że owoce morza i ser mogą żyć w zgodzie. Zwykle podawane jako część meze z chlebem do maczania w słodkim, pikantnym, feta-owym sosie, ta wersja autorstwa Georginy Hayden przekształca je w sałatkę w stylu panzanelli. To celebracja pomidorów, zwieńczona zwęglonymi, czosnkowymi krewetkami i posypana fetą – lato w misce, bez potrzeby kupowania biletu lotniczego.

Zacznij od włożenia 2 drobno posiekanych szalotek do dużej miski z 2 łyżkami octu winnego z czerwonego wina i szczyptą soli i pieprzu. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie dodaj 600g grubo posiekanych pomidorów (koktajlowe przekrojone na pół, większe w podobnej wielkości kawałkach), 80g grubo posiekanego szpinaku baby i 75g czerstwej ciabatty porwanej na kęsy. Wlej 4 łyżki oliwy z oliwek, dobrze wymieszaj i odstaw.

Do krewetek: włóż 400g surowych krewetek królewskich (obranych i oczyszczonych) do małej miski z 1 łyżeczką słodkiej wędzonej papryki, 1½ łyżeczki suszonego oregano i 2 drobno startymi ząbkami czosnku. Skrop oliwą, dopraw i wymieszaj. Rozgrzej patelnię wystarczająco dużą, aby pomieścić wszystkie krewetki w jednej warstwie na średnim ogniu, dodaj 3 łyżki oliwy, a następnie krewetki. Smaż przez 3-4 minuty bez dotykania, aż będą różowe i złociste na brzegach, następnie przewróć i smaż jeszcze 1-2 minuty. Przełóż krewetki wraz z olejem z patelni na sałatkę, pokrusz na wierzch 200g fety, posyp pozostałym suszonym oregano i podawaj natychmiast.