Wenn Sie jemals in Griechenland waren, haben Sie wahrscheinlich Garnelen-Saganaki gegessen – das beliebte Gericht, bei dem saftige Königskrabben auf Tomaten, Chili und Feta in einer Pfanne treffen und endgültig beweisen, dass Meeresfrüchte und Käse friedlich koexistieren können. Normalerweise als Teil einer Meze mit Brot serviert, um die süßen, würzigen, Feta-durchtränkten Säfte aufzutunken, verwandelt diese Version von Georgina Hayden es in einen Panzanella-Salat. Es ist eine Feier der Tomaten, gekrönt mit verkohlten, knoblauchigen Garnelen und mit Feta verfeinert – Sommer in einer Schüssel, kein Flugticket nötig.

Beginnen Sie damit, 2 fein geschnittene Schalotten in eine große Schüssel mit 2 EL Rotweinessig und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer zu geben. Umrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Dann 600 g grob gehackte Tomaten (Kirschtomaten halbiert, größere in ähnlicher Größe), 80 g grob gehackten Babyspinat und 75 g altbackenes Ciabatta, in mundgerechte Stücke gerissen, dazugeben. 4 EL Olivenöl angießen, gut vermischen und beiseitestellen.

Für die Garnelen 400 g rohe Königskrabben (geschält und entdarmt) in eine kleine Schüssel mit 1 TL süßem geräuchertem Paprikapulver, 1 ½ TL getrocknetem Oregano und 2 fein geriebenen Knoblauchzehen geben. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen, würzen und umrühren. Eine Bratpfanne, die groß genug ist, um alle Garnelen in einer Schicht aufzunehmen, bei mittlerer Hitze erhitzen, 3 EL Olivenöl hinzufügen, dann die Garnelen dazugeben. 3-4 Minuten ohne Berühren braten, bis sie rosa und an den Rändern goldbraun sind, dann wenden und 1-2 weitere Minuten braten. Die Garnelen und das Pfannenöl über den Salat löffeln, 200 g Feta darüber bröckeln, mit dem restlichen getrockneten Oregano bestreuen und sofort servieren.