Als je ooit in Griekenland bent geweest, heb je waarschijnlijk garnalen saganaki gehad - het geliefde gerecht waar sappige koningsgarnalen, tomaat, chili en feta in een pan samenkomen, waarmee eens en voor altijd bewezen wordt dat zeevruchten en kaas vreedzaam kunnen samenleven. Normaal gesproken geserveerd als onderdeel van een meze met brood om de zoete, pittige, feta-doordrenkte sappen op te deppen, verandert deze versie van Georgina Hayden het in een panzanella-achtige salade. Het is een viering van tomaten, getopt met verkoolden, knoflookachtige garnalen en afgewerkt met feta - zomer in een kom, geen vliegticket nodig.

Begin met het doen van 2 fijn gesneden sjalotten in een grote kom met 2 el rode-wijnazijn en een royale snuf zout en peper. Roer en laat 10 minuten weken. Voeg dan 600 g grof gehakte tomaten (cherrytomaten gehalveerd, grotere in gelijke stukken), 80 g grof gehakte babyspinazie en 75 g oud ciabattabrood in hapklare stukken gescheurd. Giet er 4 el olijfolie bij, meng goed en zet apart.

Voor de garnalen: doe 400 g rauwe koningsgarnalen (gepeld en ontdaan van darmkanaal) in een kleine kom met 1 tl zoet gerookt paprikapoeder, 1½ tl gedroogde oregano en 2 fijn geraspte teentjes knoflook. Voeg een scheutje olijfolie toe, breng op smaak en roer. Verhit een koekenpan groot genoeg voor alle garnalen in één laag op middelhoog vuur, voeg 3 el olijfolie toe en voeg dan de garnalen toe. Bak 3-4 minuten zonder aan te raken tot ze roze en goudbruin aan de randen zijn, keer ze om en bak nog 1-2 minuten. Lepel de garnalen en eventuele panolie over de salade, verkruimel 200 g feta erover, bestrooi met de resterende gedroogde oregano en serveer direct.