Si alguna vez has estado en Grecia, probablemente hayas probado el saganaki de gambas: el querido plato donde jugosas gambas rey se encuentran con tomate, chile y queso feta en una sartén, demostrando de una vez por todas que el marisco y el queso pueden coexistir pacíficamente. Normalmente servido como parte de un meze con pan para absorber los jugos dulces, picantes y bañados en feta, esta versión de Georgina Hayden lo transforma en una ensalada estilo panzanella. Es una celebración de los tomates, coronada con gambas carbonizadas y con ajo, y rematada con queso feta: verano en un cuenco, sin necesidad de billete de avión.

Empieza poniendo 2 chalotas finamente laminadas en un bol grande con 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y una pizca generosa de sal y pimienta. Remueve y deja reposar 10 minutos. Luego añade 600 g de tomates troceados groseramente (cherrys partidos por la mitad, los más grandes en trozos similares), 80 g de espinacas baby troceadas groseramente, y 75 g de ciabatta dura desmenuzada en trozos del tamaño de un bocado. Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y reserva.

Para las gambas, pon 400 g de gambas rey crudas (peladas y desvenadas) en un bol pequeño con 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado, 1½ cucharadita de orégano seco y 2 dientes de ajo finamente rallados. Añade un chorrito de aceite de oliva, sazona y remueve. Calienta una sartén lo suficientemente grande para todas las gambas en una sola capa a fuego medio, añade 3 cucharadas de aceite de oliva, luego las gambas. Fríe durante 3-4 minutos sin tocarlas hasta que estén rosadas y doradas en los bordes, luego dales la vuelta y fríe 1-2 minutos más. Coloca las gambas y el aceite de la sartén sobre la ensalada, desmenuza 200 g de queso feta por encima, espolvorea con el orégano seco restante y sirve inmediatamente.