ギリシャに行ったことがあるなら、きっとエビのサガナキを食べたことがあるだろう。ジューシーな大エビがトマト、唐辛子、フェタチーズと一緒にフライパンで調理され、シーフードとチーズが平和に共存できることを見事に証明するあの愛すべき料理だ。通常はメゼの一部として提供され、甘くてスパイシーなフェタ風味の汁をパンで拭うようにして食べる。このジョージナ・ヘイデンによるバージョンは、それをパンツァネッラ風サラダに変身させた。トマトを讃え、焦げ目をつけたガーリック風味のエビをトッピングし、フェタを散らした一品。飛行機のチケットなしで味わえる、ボウル一杯の夏だ。

まず、大きめのボウルに薄切りにしたエシャロット2個、赤ワインビネガー大さじ2、塩とコショウをひとつまみずつ入れて混ぜ、10分間浸しておく。次に、ざく切りにしたトマト600g（ミニトマトは半分に、大きいものは同程度の大きさに）、ざく切りにしたベビーほうれん草80g、一口大にちぎった固めのチャバタ75gを加える。オリーブオイル大さじ4を注ぎ、よく混ぜて置いておく。

エビの準備：小さなボウルに生の大エビ400g（皮をむき、背わたを取る）、スモークパプリカ小さじ1、乾燥オレガノ小さじ1.5、すりおろしたニンニク2片を入れる。オリーブオイルを少々かけ、塩コショウで味を調え、混ぜる。エビが一層になる大きさのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ3を加え、エビを入れる。3〜4分間、触らずにそのまま焼き、縁がピンク色で黄金色になったら裏返し、さらに1〜2分焼く。エビとフライパンに残った油をサラダの上にかけ、フェタ200gを崩してのせ、残りの乾燥オレガノをふりかけてすぐに提供する。