그리스에 가본 적이 있다면, 아마 새우 사가나키를 먹어봤을 겁니다. 통통한 왕새우가 토마토, 칠리, 페타와 함께 팬에서 만나 해산물과 치즈가 평화롭게 공존할 수 있다는 것을 증명하는 사랑받는 요리죠. 보통은 빵과 함께 메제의 일부로 제공되어 달콤하고 매콤하며 페타가 스며든 즙을 흡수하는데, 조지나 헤이든의 이 버전은 판차넬라 스타일 샐러드로 변신시켰습니다. 토마토의 축제이며, 그 위에 그을리고 마늘이 들어간 새우를 얹고 페타로 마무리했습니다. 비행기 표 없이도 여름을 그릇에 담은 셈이죠.

먼저 얇게 썬 샬롯 2개를 큰 볼에 넣고 레드와인 식초 2큰술, 소금과 후추를 넉넉히 넣어 섞은 뒤 10분간 절여둡니다. 그런 다음 대략 썬 토마토 600g(방울토마토는 반으로, 큰 것은 비슷한 크기로), 다진 베이비 시금치 80g, 먹기 좋게 찢은 딱딱한 치아바타 75g을 넣습니다. 올리브오일 4큰술을 붓고 잘 섞은 후 잠시 둡니다.

새우는 껍질과 내장을 제거한 생 왕새우 400g을 작은 볼에 담고 훈제 파프리카 1작은술, 말린 오레가노 1½작은술, 간 마늘 2쪽을 넣습니다. 올리브오일을 약간 두르고 간을 한 뒤 섞습니다. 새우가 한 겹으로 들어갈 정도의 큰 프라이팬을 중불로 달군 후 올리브오일 3큰술을 두르고 새우를 넣습니다. 3-4분간 건드리지 않고 굽다가 가장자리가 분홍색으로 변하고 노릇해지면 뒤집어 1-2분 더 굽습니다. 새우와 팬에 남은 기름을 샐러드 위에 얹고, 페타 200g을 부순 후 남은 오레가노를 뿌려 즉시 서빙합니다.