Se sei mai stato in Grecia, avrai probabilmente mangiato il saganaki di gamberi – l'amato piatto dove succulenti gamberi reali incontrano pomodoro, peperoncino e feta in padella, dimostrando una volta per tutte che pesce e formaggio possono coesistere pacificamente. Di solito servito come parte di un meze con pane per intingere nei succhi dolci, piccanti e arricchiti di feta, questa versione di Georgina Hayden lo trasforma in un'insalata in stile panzanella. È una celebrazione dei pomodori, condita con gamberi carbonizzati e aglio, e rifinita con feta – estate in una ciotola, senza bisogno di biglietto aereo.

Inizia mettendo 2 scalogni finemente affettati in una ciotola capiente con 2 cucchiai di aceto di vino rosso e un generoso pizzico di sale e pepe. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. Poi aggiungi 600 g di pomodori grossolanamente tagliati (pomodorini tagliati a metà, quelli più grandi a pezzi simili), 80 g di spinaci baby grossolanamente tagliati e 75 g di ciabatta raffermo spezzettato in bocconcini. Versa 4 cucchiai di olio d'oliva, mescola bene e metti da parte.

Per i gamberi, metti 400 g di gamberi reali crudi (sgusciati e privati del filo nero) in una ciotola piccola con 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata, 1 cucchiaino e mezzo di origano secco e 2 spicchi d'aglio finemente grattugiati. Aggiungi un filo d'olio d'oliva, sala, pepa e mescola. Scalda una padella abbastanza grande per tutti i gamberi in un unico strato a fuoco medio, aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi i gamberi. Friggi per 3-4 minuti senza toccarli finché non diventano rosa e dorati sui bordi, poi gira e friggi per altri 1-2 minuti. Metti i gamberi e l'olio di cottura sopra l'insalata, sbriciola 200 g di feta sopra, spolvera con l'origano secco rimasto e servi immediatamente.