Yunanistan'a gittiyseniz, muhtemelen karides saganaki yemişsinizdir - sulu karideslerin domates, biber ve beyaz peynirle bir tavada buluştuğu, deniz ürünleri ve peynirin barış içinde bir arada yaşayabileceğini kanıtlayan o sevilen yemek. Normalde meze olarak, tatlı, baharatlı, peynirli sularına ekmek banarak servis edilir. Georgina Hayden'ın bu versiyonu ise onu panzanella tarzı bir salataya dönüştürüyor. Domateslerin kutlandığı, közlenmiş sarımsaklı karideslerle taçlandırılmış ve beyaz peynirle bitirilmiş bir yaz kasesi - uçak bileti gerektirmez.

2 adet ince kıyılmış arpacık soğanını 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve birer tutam tuz ve karabiberle büyük bir kaseye koyun. Karıştırın ve 10 dakika bekletin. Ardından 600 gram iri doğranmış domates (küçük domatesler ikiye, büyükler benzer boyutta), 80 gram iri kıyılmış bebek ıspanak ve 75 gram bayat ciabatta ekmeğini ısırık büyüklüğünde parçalara ayırarak ekleyin. 4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, iyice karıştırın ve kenara alın.

Karidesler için: 400 gram çiğ iri karidesi (temizlenmiş) küçük bir kaseye koyun, üzerine 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber, 1,5 tatlı kaşığı kuru kekik ve 2 diş rendelenmiş sarımsak ekleyin. Bir miktar zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Tüm karidesleri tek sıra alacak büyüklükte bir tavayı orta ateşte ısıtın, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, ardından karidesleri ekleyin. 3-4 dakika dokunmadan kızartın, pembeleşip kenarları altın rengi olana kadar bekleyin, sonra çevirin ve 1-2 dakika daha kızartın. Karidesleri ve tavadaki yağı salatanın üzerine kaşıkla yerleştirin, 200 gram beyaz peyniri ufalayıp üzerine serpin, kalan kuru kekiği serpin ve hemen servis edin.