Se você já foi à Grécia, provavelmente já comeu camarão saganaki – o amado prato onde suculentos camarões-reais encontram tomate, pimenta e feta numa frigideira, provando de uma vez por todas que frutos do mar e queijo podem coexistir pacificamente. Normalmente servido como parte de um meze com pão para absorver os sucos doces, picantes e com feta, esta versão de Georgina Hayden o transforma numa salada estilo panzanella. É uma celebração dos tomates, coberta com camarões grelhados e alhudos e finalizada com feta – verão numa tigela, sem necessidade de passagem aérea.

Comece colocando 2 chalotas finamente fatiadas numa tigela grande com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada generosa de sal e pimenta. Mexa e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, adicione 600g de tomates grosseiramente picados (tomates cereja cortados ao meio, os maiores em pedaços semelhantes), 80g de espinafre baby grosseiramente picado e 75g de ciabatta amanhecida rasgada em pedaços do tamanho de uma mordida. Regue com 4 colheres de sopa de azeite, misture bem e reserve.

Para os camarões, coloque 400g de camarões-reais crus (descascados e limpos) numa tigela pequena com 1 colher de chá de páprica doce defumada, 1½ colher de chá de orégano seco e 2 dentes de alho finamente ralados. Adicione um fio de azeite, tempere e mexa. Aqueça uma frigideira grande o suficiente para todos os camarões em uma camada em fogo médio, adicione 3 colheres de sopa de azeite e depois os camarões. Frite por 3-4 minutos sem mexer até que fiquem rosados e dourados nas bordas, depois vire e frite por mais 1-2 minutos. Coloque os camarões e qualquer óleo da frigideira sobre a salada, esfarele 200g de feta por cima, polvilhe com o orégano seco restante e sirva imediatamente.