Si vous êtes déjà allé en Grèce, vous avez probablement goûté au saganaki de crevettes – ce plat adoré où de juteuses gambas rencontrent tomate, piment et feta dans une poêle, prouvant une fois pour toutes que fruits de mer et fromage peuvent cohabiter en paix. Normalement servi en mezzé avec du pain pour éponger le jus sucré, épicé et parfumé à la feta, cette version de Georgina Hayden le transforme en salade façon panzanella. C'est une célébration des tomates, surmontée de crevettes grillées à l'ail et terminée par de la feta – l'été dans un bol, sans billet d'avion nécessaire.

Commencez par mettre 2 échalotes finement émincées dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et une généreuse pincée de sel et de poivre. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite 600 g de tomates grossièrement hachées (tomates cerises coupées en deux, les plus grosses en morceaux de taille similaire), 80 g de jeunes pousses d'épinards grossièrement hachées et 75 g de ciabatta rassis déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien et réservez.

Pour les crevettes, mettez 400 g de gambas crues (décortiquées et déveinées) dans un petit bol avec 1 cuillère à café de paprika fumé doux, 1½ cuillère à café d'origan séché et 2 gousses d'ail finement râpées. Ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez. Faites chauffer une poêle assez grande pour toutes les crevettes en une seule couche à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les crevettes. Faites frire 3 à 4 minutes sans toucher jusqu'à ce qu'elles soient roses et dorées sur les bords, puis retournez et faites frire 1 à 2 minutes de plus. Déposez les crevettes et l'huile de la poêle sur la salade, émiettez 200 g de feta par-dessus, saupoudrez du reste d'origan séché et servez immédiatement.