Если вы когда-нибудь были в Греции, вы наверняка пробовали саганаки с креветками — любимое блюдо, где сочные королевские креветки встречаются с помидорами, чили и фетой на сковороде, раз и навсегда доказывая, что морепродукты и сыр могут мирно сосуществовать. Обычно его подают как часть мезе с хлебом, чтобы впитать сладкие, пряные, пропитанные фетой соки. Эта версия от Джорджины Хейден превращает его в салат в стиле панцанеллы. Это праздник помидоров, увенчанный обугленными чесночными креветками и фетой — лето в миске, без билета на самолет.

Начните с того, что положите 2 мелко нарезанных шалота в большую миску с 2 ст. л. красного винного уксуса и щедрой щепоткой соли и перца. Перемешайте и оставьте настаиваться на 10 минут. Затем добавьте 600 г крупно нарезанных помидоров (черри разрежьте пополам, крупные — на кусочки), 80 г крупно нарезанного молодого шпината и 75 г черствой чиабатты, разорванной на кусочки размером на один укус. Влейте 4 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Для креветок положите 400 г сырых королевских креветок (очищенных и удаливших кишечную вену) в небольшую миску с 1 ч. л. сладкой копченой паприки, 1½ ч. л. сушеного орегано и 2 мелко натертыми зубчиками чеснока. Добавьте немного оливкового масла, приправьте и перемешайте. Разогрейте сковороду, достаточно большую для всех креветок в один слой, на среднем огне, добавьте 3 ст. л. оливкового масла, затем выложите креветки. Жарьте 3-4 минуты, не трогая, пока они не станут розовыми и золотистыми по краям, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты. Выложите креветки и масло со сковороды на салат, раскрошите сверху 200 г феты, посыпьте оставшимся сушеным орегано и подавайте немедленно.